臘雞的做法大全家常臘味什錦合炒
【曬干的臘雞怎么做好吃 臘雞】材料：
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發(fā)木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調(diào)油(適量)
方法：
1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油；
3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調(diào)味；
4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋?zhàn)兄斜憧缮献?。
香烤臘肉
材料：
臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
方法：
1：臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片；
2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制；
3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；
4：刷一點(diǎn)麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了 。
青椒炒臘味
材料：
臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個(gè))、青椒(2個(gè))、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
方法：
1：臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點(diǎn)清水，加鹽、生抽調(diào)味；
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了 。
臘肉炒茄丁
材料：
茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)
方法：
1：茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘后擠干水份；
2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒；
3：蔥姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；
4：鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出；
5：續(xù)油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；
6：加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；
7：生抽、醋、糖，加點(diǎn)水調(diào)成汁，倒入收汁，撒蔥即可 。
怎樣腌臘雞好吃又簡(jiǎn)單臘雞的腌制方法——
腌制臘雞的最佳時(shí)間段是每年農(nóng)歷的10月份至第二年的1月份，這段時(shí)間制作的臘雞質(zhì)量最好，做好的臘雞也能夠保存更長(zhǎng)時(shí)間 。
主料：肉雞1只（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來(lái)腌制臘雞，但通常都是選用肉雞來(lái)腌制） 。
調(diào)味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、干辣椒適量（可根據(jù)自己的喜好增加其它的調(diào)味料） 。
準(zhǔn)備工作：
1、把準(zhǔn)備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時(shí)左右，把殘留在雞體內(nèi)的血污都泡出來(lái)（這樣腌出來(lái)的臘雞更加漂亮），瀝水待用 。
2、把鹽、花椒、桂皮和干辣椒放在炒鍋里，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關(guān)火放涼后再打成粉待用 。
做法步驟：
1、瀝凈水的雞放在盆里，在雞身內(nèi)外均勻地撒上調(diào)味料，再用手反復(fù)地把調(diào)味料揉搓均勻（雞嘴里面及放血口處也要撒點(diǎn)調(diào)味料） 。
2、搓好調(diào)味料的雞碼放在腌缸里（喜歡做整形的就先整好形，自家腌來(lái)吃也可以不用整形），上面再用干凈的石塊等重物壓上 。
3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出來(lái)，掛在干燥通風(fēng)處晾曬風(fēng)干大約20到30天，收起來(lái)放在冰箱保存即可 。
臘雞烹制前的處理方法——
風(fēng)干后的臘雞比較硬，也比較咸，準(zhǔn)備烹制前先要取出來(lái)剁成塊，再用清水浸泡12小時(shí)左右，泡到雞肉變軟恢復(fù)彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜肴了 。
也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時(shí)，再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫后再撈出來(lái)洗凈瀝水，用更好的除鹽和去腥效果 。
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