于是，她先把肥雞、筒子骨等煮好清湯，上面覆厚厚的雞油；米線在家燙好，將配料切得薄薄的，到島上后用滾油燙熟，之后加入米線 。因?yàn)榈綅u上要過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線” 。
過橋米線的由來
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成 。距今為止，過橋米線已有一百多年的歷史，與之相關(guān)的傳說有很多 。第二個(gè)說法是清代道光年間云南省建水縣進(jìn)士出身的李景椿(曾任山西省稷山縣知縣)所創(chuàng) 。
還有一種說法是，當(dāng)年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時(shí)過涼，就將湯內(nèi)倒入熱油以保溫，其丈夫使用時(shí)湯面仍然很熱，需用小碗冷食 。就將砂鍋內(nèi)的米線用筷子重置于碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱“過橋米線” 。
過橋米線的傳說過橋米線源于云南蒙自 。據(jù)民間傳說，云南蒙自有南湖，湖心有島，昔有一位秀才天天到島上讀書，其妻天天送飯上島 。丈夫埋頭苦讀，常常忘記吃飯，日見消瘦，妻子就殺了家中老母雞為其補(bǔ)養(yǎng)身體 。母雞燉好后，妻子上島送給丈夫，過了好久，妻子見丈夫埋頭讀書，飯菜沒動(dòng)一點(diǎn)，雞湯卻還是熱的 。原來，雞湯上一層厚厚的雞油起到了保溫的作用 。聰明的妻子由此發(fā)明了把米線下進(jìn)油湯的方法 。此事傳為美談，人們就紛紛效仿食用 。因?yàn)槠拮铀惋埖谋亟?jīng)之路是與小島相連的一座小橋，這種米線就有了一個(gè)好聽的名字——過橋米線 。
過橋米線
知多少
據(jù)沈陽“一米陽光”過橋米線主題店的楊女士介紹，過橋米線這一云南特色風(fēng)味小吃在北方現(xiàn)身已經(jīng)有十幾年了，對(duì)于這一“舶來”美食，有的店家傳承它的正宗做法和風(fēng)味，有的則是依據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣加以改造，兩種風(fēng)格各有千秋 。過橋米線近年被越來越多的北方人所認(rèn)知、喜愛，但仍有許多沒到過云南的食客對(duì)它的了解還很有限，以至于有人誤把米線當(dāng)作“南方的面條”，殊不知這過橋米線里蘊(yùn)涵著諸多學(xué)問 。
原料豐富有人把過橋米線比為小型精品宴席，這個(gè)比喻一點(diǎn)都不為過 。傳統(tǒng)的過橋米線其湯是用壯雞、肥鴨、鮮豬排骨、筒子骨等入一鍋燉制而成 。配菜包括雞脯、豬脊、肝、肚頭、烏魚、魚肚等十幾種，作料則有豌豆尖、菠菜、彎蔥、草芽、姜絲、豆腐皮、筍片、鵪鶉蛋等 。北方經(jīng)營的過橋米線湯底大體與傳統(tǒng)米線相同，只是在配菜上適當(dāng)添加了符合當(dāng)?shù)乜谖逗惋嬍沉?xí)慣的菜品 。
吃法獨(dú)特吃過橋米線要用高深的大碗 。大碗盛湯上桌后，先要將鴿蛋、鵪鶉蛋打入湯里，然后依次放入各種生肉片，用筷子輕輕撥動(dòng)，霎時(shí)就熟 。肉熟后再入各種鮮菜，淋以辣椒油、芝麻油，最后再下米線，小心喝上一口鮮湯，再啜下米線，鮮濃咸香的滋味便在舌尖彌漫開來 。這樣的吃法像極了我們熟悉的火鍋，只是比火鍋更方便快捷、營養(yǎng)美味 。
營養(yǎng)健康過橋米線用的是云南的線米，并對(duì)線米進(jìn)行脫糖、脫脂加工，非常適合糖尿病人和欲保持身材的女孩子食用 。米線的湯底用老雞、豬骨、牛骨等高營養(yǎng)材料熱燉而成，湯中的精華獨(dú)具滋補(bǔ)功效，而葷素搭配的配菜更是講究營養(yǎng)均衡，讓人們享受美味的同時(shí)擁有健康 。
獨(dú)具風(fēng)味過橋米線流傳至今與它的風(fēng)味獨(dú)特不無關(guān)系 。將配菜和米線下入湯中后，碗內(nèi)紅、白、黃、綠交相輝映，各種主配料調(diào)和成濃郁的香味，米線在濃湯中呈半透明狀，口感爽滑、咬勁十足，在濃湯中被泡透后鮮美無比 。海味的鮮、肉脂的香、高湯的濃融合在一起，直令人回味無窮 。
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