過(guò)橋米線的由來(lái)
古時(shí)候，滇南蒙自縣的南湖之中有一小島，島上綠樹成蔭，環(huán)境幽靜 。有一位秀才為了趕考，在此專心攻讀 。一每天，他的妻子從家送飯給他吃 。秀才很愛(ài)吃米線，但因他家離島較遠(yuǎn)，而且必須走過(guò)一道長(zhǎng)長(zhǎng)的橋方能到達(dá)，所以妻子每次送來(lái)的米線都因路遠(yuǎn)時(shí)間長(zhǎng)而涼了 。
一天中午，妻子念其丈夫讀書之苦，就燉了一只又肥又壯的母雞 。雞燉好后，一層厚厚的黃油覆蓋在湯上，又鮮又香 。她把雞肉和雞湯裝入罐中，正準(zhǔn)備給丈夫送去，忽然有人來(lái)叫她 。待她急急忙忙辦完事情回來(lái)，日已偏西 。她唯恐飯菜已涼，嘗了一下，發(fā)現(xiàn)雞湯還熱得燙嘴 。她趕快拾起瓦罐，帶上米線，穿小道，過(guò)長(zhǎng)橋，來(lái)到丈夫身邊，將米線往雞湯里一燙，隨即撈出放到碗中 。秀才吃后十分滿意 。
以后，盡管秀才的妻子天天還是要穿小路，過(guò)長(zhǎng)橋，但因厚厚的油層將湯蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，秀才便能頓頓吃上滾熱鮮香的米線了 ?！斑^(guò)橋米線”也就因此得名 。方法傳開(kāi)后，人們紛紛仿效 。有的還將切得薄薄的生魚片、生肉片放入湯中余熟，再夾米線和菜就湯吃，更增加了過(guò)橋米線的風(fēng)味 。
云南過(guò)橋米線的典故
“過(guò)橋米線”始于清朝 。相傳清光緒年間，滇南蒙自縣的南湖之中有一個(gè)小島，島上綠樹成蔭，環(huán)境幽靜，有一位名叫張浩的秀才為了趕考住在這里攻讀 。她的妻子每天從家里送飯給他吃 。
秀才很喜歡吃米線，其妻常為他做米線吃，但因離家較遠(yuǎn)，而且還要過(guò)一長(zhǎng)橋才能到達(dá)小島，飯菜送到時(shí)已經(jīng)涼了 。一天中午，她煮了一只雞和米線一起入罐再燉，湯面浮了一層很厚的油，準(zhǔn)備送給丈夫吃 。她剛要出門時(shí)，突然暈倒在地，待到醒來(lái)，日已偏西，她用手摸湯罐還是熱烘烘的，連忙送去給丈夫吃，雞湯和米線仍然是熱的，丈夫吃了很滿意 。
究其原因是因?yàn)殡u湯被厚厚的一層雞油覆蓋著，保住了熱氣 。其妻從中得到啟發(fā)，后來(lái)又把豬肉片、生魚片等放入湯中汆熟后，和米線一起入罐保溫 。這樣秀才就能常常吃到熱米線了 ?！斑^(guò)橋米線”由此得名 。
后來(lái)，建水縣李馬田鎖龍橋外有一米線館，收集和總結(jié)了當(dāng)?shù)厝罕娛秤妹拙€的各種烹調(diào)方法，采用湯汆米線法，很受群眾歡迎 。人們常常相約過(guò)鎖龍橋吃米線，這樣“過(guò)橋米線”就更加廣泛流傳開(kāi)來(lái)成為聞名中外的菜品 。
過(guò)橋米線的食療價(jià)值
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用 。
過(guò)橋米線的食用指南
過(guò)橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成 。米線則以細(xì)白、有韌性者為好 。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用 。此時(shí)滾湯被厚厚的一
層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷(注：一般封頂?shù)挠蜑轾Z油) 。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟 。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油 。
過(guò)橋米線就是在煨好的鵝湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法 。初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活：湯是滾燙的，由于表面有一層鵝油，一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮 。因此，不能用嘴直接去喝湯 。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟 。過(guò)橋米線是分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗 。
推薦閱讀
- 豆渣美味的做法視頻 豆渣的做法
- 薯?xiàng)l的制作方法和步驟是什么 薯?xiàng)l的制作方法
- 端午節(jié)的來(lái)歷兒童版
- 東山羊是哪里的羊 東山羊
- 展示自己的經(jīng)典語(yǔ)錄
- 精衛(wèi)填海的精衛(wèi)指什么
- 龍眼藍(lán)標(biāo)和綠標(biāo)的區(qū)別
- 寫天氣晴朗的句子
- 描寫迷惑的好句
- 有關(guān)農(nóng)業(yè)的諺語(yǔ)