是的 。茭白變紅了可以吃，因為很可能被氧化了，但是如果聞起來酸酸的，就會變質 。茭白和蓮藕荸薺一樣，脆脆的，微甜，吃起來特別爽口 。通常，夏季是生產茭白的季節 。此時的茭白也很嫩脆，茭白變綠為主 。
【茭白變色還能吃嗎】茭白一般指菰，禾本科和茭白屬多年生淺水草本植物，根莖匍匐 。稈高直立，高1-2米 。舌膜質，長約1.5厘米，先端尖；葉子扁而寬，長50-90厘米，寬15-30毫米 。圓錐花序長30-50厘米，分枝多數簇生，上升，結果 。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小，為子實體的1/8 。原產中國和東南亞，是一種常見的水生蔬菜 。它分布在溫帶的亞洲、日本、俄羅斯和歐洲 。全草是極好的飼料，也是魚類的越冬場所 。它也是堤壩加固和土地開墾的先鋒工廠 。
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