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上海本幫菜用什么醬油 上海本幫菜( 六 )

云知道上海本幫菜


紅燒肉 ， 熏魚 ， 油爆蝦 ， 八寶辣醬 ， 醬鴨 ， 白斬雞 ， 烤麩 ， 炸豬排 ， 糖醋小排 ， 草頭圈子 。。。作為上海人我都覺得現在上海菜有點太甜了 ， 其他地方人估計接受不了
爆魚 ， 醬蛋 ， 咸菜鯽魚 ， 糖醋排骨 ， 面筋塞肉 ， 黃瓜塞肉 ， 開洋冬瓜排骨湯 ， 筍絲塌蛋 ， 油豆腐塞肉 ， 清蒸臭豆腐或者其他臭鹵菜 ， 茄子絲咸馬鮫魚 ， 油爆蝦 ， 黃花菜燒雞肉 ， 白切羊肉 ， 白斬雞 ， 大蒜炒豬肝 ， 白切豬肚 ， 肉皮肉圓方肉粉絲白菜三鮮湯 ， 咸菜燒大腸 ， 豆腐干燒肉 ， 咸肉豆腐絲等等
上海有什么本幫菜是我在拍上海的馬屁！其實上海菜也不能叫海派菜 ， 它就是一個蘇浙皖各地菜肴的大雜燴 。上海有好多東面都是外來的比如越劇 。因為以前人們都到上海謀生就把本地的菜肴帶來了 。象現在川菜在上海流行 ， 過了十幾年你能說它是上海本幫菜 。其實正宗的上海本地菜不是上面說的那幾樣  ， 它們穩藏在上海的郊縣 。有興趣的吃貨可以去找一找 。別老拿別人的東西說是上海本幫菜 。
我這么討厭上海萊 ， 干嘛還賴在上海呢？真不明白？一個地方有一個地方的持色菜 ， 南方人到北方也吃不慣當地菜很正常 。不喜歡就別來上海 。
松鼠黃魚、腌篤鮮、清炒蝦仁、草斗、炒鱔絲、、小蔥炒蛋、清炒蟶子、炒茭白、清雞湯、
“響油鱔絲”本幫菜里面有一道最為常見的家常菜“響油鱔絲” ， 這名字聽起來就必有玄機 ， 后來跟周圍吃貨朋友掃聽了一下 ， 原來啊 ， 這道菜是在處理好的鱔絲上放生的蒜泥 ， 待油鍋燒熱 ， 倒入一定量的麻油 ， 大火燒開 ， 看到有油爆起之后澆在中間的蒜泥上和鱔絲上 ， 會有爆裂聲 ， 所謂的”響油鱔絲“就得名于此 。
“蝦籽大烏參”蝦籽大烏參是一道由水發大烏參紅燒而成的傳統名菜 ， 屬于本幫菜 ， 也是上海德興館和上海老飯店的經典特色菜 。成菜形態完整 ， 蝦籽撒在大烏參上 ， 烏光發亮 ， 質軟酥爛 ， 鮮香汁濃 。據說此菜是由滬上著名本幫菜館“德興館”的名廚蔡福生和楊和生創制于1937年 。
“腌篤鮮” ， 江南地區特色菜 。為上海本幫菜 ， 蘇幫菜 ， 杭幫菜代表性的菜 。為什么叫腌篤鮮呢 ， “腌”就是咸的意思 。指的是里面咸肉 ， “篤”就是燜煮的意思 。“鮮”指的就是食材新鮮 ， 用的應季春筍 ， 新鮮肋排 。
“紅燒肉”甜口濃油赤醬 ， 最為經典 。
“草頭圈子”豬身上很多“寶” ， 都是本幫菜里不可缺少的 ， 最著名的應該就是草頭圈子了 ， 肥而不膩、葷素搭配 ， 真是饞吐水淌淌渧 。
“油面筋塞肉”油面筋塞肉 ， 就是把肥瘦適中的肉餡混合切碎的香菇冬筍塞進油面筋燒煮而成 ， 油面筋那種潤滑韌性的口感獨特而奇妙 ， 令人回味無窮 ， 春天的時候加入薺菜就更加美味了！
“熏魚（爆魚）”熏魚又叫爆魚 ， 吃起來口感香香脆脆 ， 外焦里嫩 ， 咸鮮味美 。而且它還是過年必吃！因為還有年年有余的寓意 。聽說爆魚還有利濕、暖胃的功效哦~

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