本幫菜誕生之初并不登大雅之堂 ， 平民化是其特色 。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜 ， 以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長 ， 菜式濃油赤醬 ， 咸淡適口 。后來 ， 上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處 ， 在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點 ， 許多本幫菜館創(chuàng)出了看家菜 ， 培育了一批本幫菜名廚 ， 大大提高了本幫菜的品位 。
1、腌篤鮮
屬于江南地區(qū)漢族特色菜肴 ， 來源于徽菜 ， 現(xiàn)已是上海本幫菜 ?？谖断条r ， 湯白汁濃 ， 肉質酥肥 ， 筍清香脆嫩 ， 鮮味濃厚 。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯 ?！半纭?nbsp;， 就是指腌制過的咸肉；“鮮” ， 就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤” ， 就是用小火燜 。
2、 草頭圈子
一道色香味俱全的名菜 ， 屬于滬菜系 。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的 美食 ， 草頭是句上海土閑話 ， 實際上它的學名叫作苜蓿 。草頭圈子實際上是兩道菜 ， 生煸草頭和紅燒圈子 ， “草頭”指的是苜蓿 ， “圈子”則是豬直腸 ， 因豬腸油脂太多 ， 而草頭是著名的“油抹布” ， 兩相搭配 ， 草吸油脂 ， 腸浸清香 ， 色澤深紅間綠 ， 圈子酥爛軟熟 ， 肥而不膩 ， 味道鮮美 。
3、 紅燒肉
4、 南翔小籠
上海南翔小籠是南翔鎮(zhèn)傳統(tǒng)名產 ， 原名南翔大肉饅頭 ， 后曾稱南翔大饅頭 ， 以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱 。因其形態(tài)小巧 ， 皮薄呈半透明狀 ， 以特制的小竹籠蒸熟 ， 故名 。蒸熟后的小籠包 ， 小巧玲瓏 ， 形似寶塔 ， 晶瑩透黃 ， 一咬一包湯 ， 滿口生津 ， 滋味鮮美 。
5、 糖醋小排
糖醋小排是上海的一道特色名菜 ， 酸甜可口 ， 頗受人喜愛 。冷熱皆宜 ， 在滬多為冷盤 ， 小排肥瘦相間 ， 開胃健脾 ， 酥嫩入味 ， 酸甜可口 ， 是偏好糖醋又樂于嘗鮮的老饕們不容錯過的冷菜 美食。
6、 醉蟹
上海醉蟹是一道上海的地方傳統(tǒng)名菜 ， 屬于本幫菜菜系中很有特色的菜式之一 。上海醉蟹以蟹為主要材料加以鹵菜烹飪而成 。成品菜的醉蟹個體完整 ， 色澤青中泛黃 ， 具有肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃郁、口味甘甜的特點為宴上珍品 。
7、 水晶河蝦仁
曾被評為“上海第一名菜” 。大小均勻 ， 晶瑩剔透 ， 彈性足 ， 有脆性 。主料有河蝦仁和雞蛋 。清炒蝦仁不加任何配料 ， 蝦仁晶瑩剔透 ， 脆嫩爽滑 ， 味道十分鮮美 。
8、 五香熏魚
草魚為主食材 ， 用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海傳統(tǒng)菜肴 。色澤金黃 ， 外酥里嫩 ， 五香味 ， 甜味重 。鲅魚肉質細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。
9、 白斬雞
上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜 ， 多作為宴席冷盤 ， 供佐酒之用 ， 因雞在烹煮時不加調味 ， 故名白斬雞 。形狀美觀 ， 皮黃肉白 ， 肥嫩鮮美 ， 滋味異常鮮美 。肉色潔白皮帶黃油 ， 具有蔥油香味 ， 蔥段打花鑲邊 ， 食時佐以芥末醬或特制醬油 ， 保持了雞肉的鮮美、原汁原味 ， 食之別有風味 。
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