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上海本幫菜用什么醬油 上海本幫菜( 五 )

云知道上海本幫菜


10、 排骨年糕
蟹黃蝦仁
龍井蝦仁比較清淡 ， 蟹黃蝦仁屬于比較咸鮮口的 。吃慣了重口味的朋友可以試一試 。
螃蟹糯米飯
上海人比較喜歡用螃蟹做菜 ， 用螃蟹做的主食也不差 ， 這道菜味道濃郁鮮香 ， 糯米吸收了螃蟹的汁水 ， 每一口都充滿了螃蟹的味道 。這道菜偏甜口 ， 不適宜大量的進食 ， 會膩
蟹黃魚羹
兔子強烈推薦的一道湯羹 ， 鮮香的蟹黃遇上滑嫩的魚肉 ， 配上蛋液與醋 ，  不僅僅是一道湯羹 ， 更是晚宴的開胃菜 。
蟹黃豆腐
說到上海本幫菜 ， 怎能不提蟹黃豆腐 ， 鮮香的蟹黃搭配清淡滑嫩的豆腐 ， 下飯菜絕對不能少了它 。
上海墨魚紅燒肉
墨魚肉+鵪鶉蛋+五花肉 ， 這種奇怪的碰撞 ， 居然非常的和諧 ， 跟一般的紅燒肉又不太一樣 ， 濃郁咸香之余又帶有濃郁的鮮味 。
風沙黃魚
強烈安利 ， 口感非常非常非常的酥 ， 表面香酥 ， 內里又非常的滑嫩 ， 這火候把握的不是一般的好 。
松桂魚
這道菜名揚天下 ， 算得上本幫菜里的看家菜了 ， 酸甜迷人的醬汁淋在炸得恰到好處的桂魚上 ， 是一道老少咸宜的菜 。
以上的菜 ， 僅僅是兔子這種外地游客到上海吃過后推薦給大家的 ， 也許不是特別正宗 ， 但是兔子覺得非常美味 ， 算是兔子吃過最好吃的本幫菜了 ， 大家有機會到上海時記得去試試喔！
印象中 ， 吃過的上海菜就沒有一道好吃的 。我胃比較叼 ， 只習慣吃面食和北方口味的菜 ， 個人感覺上海菜沒滋沒味 ， 甚至很多菜是無糖不歡 ， 有些難以接受 。
舉幾個例子 ， 上海的青菜是清水煮煮就下鍋的 ， 真搞不懂這也能吃 ， 但奇葩的是沒辦法 ， 定居上海 ， 有時候沒選擇 ， 和其他更難吃的相比 ， 這已經很好了 ， 必須得吃；第二個是他們的干煸帶魚 ， 大概叫這個名字 ， 還要在盤子里放一些液體 ， 他們叫糟鹵 ， 除了帶魚放糟鹵以外 ， 還有不少菜也這樣 ， 上海人很喜歡吃 。在我一個山東人看來 ， 本來蠻好的一道菜 ， 因為多放了這個液體 ， 被搞得體無完膚；第三個是上海人飯桌上常見的鹽水雞 ， 那是用水煮煮切開就吃啊 ， 有時候還煮不熟 ， 帶血絲的 ， 他們吃的還很過癮 ， 費解 。
另外 ， 還一個讓我很不解的是 ， 本幫菜這個名字哪里來的 ， 像本地人和外地人這種說法么 ， 可以說山東本幫菜、北京本幫菜嗎？總之這個名字的叫法加深了我對上海甚至江浙一帶菜系的厭惡 。所以 ， 我能不吃或者有其他選擇 ， 堅決不吃所謂的上海本幫菜 。
說歸說 ， 但我以為我們這個 社會 是包容多樣的 ， 我覺得上海菜難吃山東菜好吃 ， 肯定也有很多上海人也會覺得上海菜好吃山東菜難吃 。每個人有每個人的喜好 ， 每個地區有每個地區的生活習慣 ， 你喜歡可以努力爭取 ， 你不喜歡可以不聞不問 。包容兼蓄是 社會 的主流 ， 也是上海這個城市的魅力所在 。Justdoyourself 。
上海本幫菜紅燒看似濃油赤醬其實味道都是鮮甜的 。紅燒肉 ， 四喜烤麩 ， 紅燒劃水 ， 走油肉 ， 響油鱔絲 。白湯的菜式湯汁看似清澈 ， 味道卻鮮美無比 ， 扣三絲 ， 腌篤鮮 ， 上湯肉皮 ， 還有油爆蝦真的是百吃不厭 。

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