制作過程：
1.主料青殼大河蝦 ， 處理好后 ， 鍋中倒油燒熱 ， 放入河蝦 ， 炸制蝦殼成紅色；
2.帶有油的熱鍋里加入黃酒、醬油、白糖、醋、蔥末、姜汁 ， 攪至鹵汁稠粘時(shí) ， 將炸好的河蝦倒入 ， 翻炒幾下出鍋就行 。
四 ， 蝦子大烏參
蝦子大烏參是上海最有名的特色菜肴之一 ， 于20世紀(jì)30年代由滬上著名本幫萊館“德興館”廚師創(chuàng)制 。大烏參 ， 在 香港俗稱豬婆參 ， 發(fā)脹后特別 大 ， 而且制成的蝦子大烏參都 是一整只躺在盤中 ， 色澤烏光透亮 ， 汁濃味鮮而香醇 ， 軟糯酥爛 ， 筷子夾不起 ， 只能以湯匙取食 。想想 都讓 人直流口水 ， 蝦子大烏 參是 不能 用 遼參 的 。
制作過程：
1.主料水發(fā)大烏參、干蝦子 ， 把水發(fā)好的大烏參用水反復(fù)洗凈 ， 瀝去水份 ， 鍋中 豬油燒到八成熱時(shí) ， 將烏參皮朝上放進(jìn)油鍋中炸 ， 約十秒鐘后將烏參撈出 控油；
2.鍋中放入蔥油 ， 將大烏參皮朝上放入鍋中 ， 加入 料酒 ， 醬油 ， 白糖 ， 醬色 ， 高湯 ， 再 把蝦子均勻地撒在大烏參上面 ， 用旺火燒開后；
3.盛入容器 中 ， 蒸半小時(shí)左右 ， 待大烏參酥軟時(shí)取出 ， 放 入鍋 中 ， 加蓋后用小火 煨 ， 大約 4分鐘后 ， 在 把 大烏參盛起皮朝上平放于盆中；
4.用 原汁水 菱粉勾芡 ， 放入蔥段 ， 淋入蔥油 ， 澆在烏參的面上即成 。
五 ， 上海糖醋小排
糖醋小排是上海本幫菜的一道經(jīng)典特色名菜 ， 來上海必吃嘗 ， 它鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間、紅亮油潤(rùn) ， 相當(dāng)開胃 ， 好吃到根本停不下來 ， 屬于老少皆宜 。
制作過程：
1. 選用豬胸椎骨 ， 切成小段 ， 清洗干凈 ， 控干水分 ， 加入淀粉、醬油、糖、黃酒 ， 調(diào)合后 ， 腌制30分鐘；
2.鍋中倒油 ， 燒制160度左右 ， 把小排放入鍋中 ， 反復(fù)復(fù)炸3次 ， 出鍋控油；
3. 把炸好的小排骨放入鍋中 ， 加入醬油、黃酒、精鹽、香醋 ， 等調(diào)料 ， 再加入少量水 ， 大火燒沸后 ， 用鏟刀上下翻動(dòng) ， 燒20-30分鐘 ， 加入白砂糖 ， 再大火燒10分鐘 ， 使糖溶化 ， 透入肉體內(nèi) ， 出鍋即可 。
六 ， 上海腌篤鮮
腌篤鮮是上海地區(qū)的特色菜肴 ， 也是本幫菜 ， 來源于寧波菜 。這道菜口味咸鮮、湯白汁濃、肉質(zhì)酥肥、筍香脆嫩 ， 鮮味別提有多濃了 。記著來上海一定要吃本幫菜的腌篤鮮 ， 它會(huì)鮮掉眉毛的 。
制作過程：
1.主料有豬肉、春筍、咸肉 ， 一起清洗干凈 ， 切塊；
2.砂鍋內(nèi)加入清水、豬肉塊、咸肉塊 ， 用大火燒開 ， 再加黃酒、蔥段 ， 改用中火慢慢燜到肉半熟 ， 再加入竹筍塊、鹽、味精 ， 繼續(xù)煮至熟透 ， 撇出里面的浮沫 ， 把蔥段取出即可 。
七 ， 糟銻頭
上海本幫菜中最著名的“糟”菜 ， 就要數(shù)大牌的糟銻頭了 ， 非常的有名 ， 相傳 這道菜 可是 上海灘 大佬 杜月笙 的最愛。在 上海 ， 糟貨就是將吃不掉的葷菜 或 蔬菜煮熟 ， 放入 糟鹵 中 ， 便于儲(chǔ)存 ， 不易餿酸變壞 。糟 銻 頭 用的盡管都是些下水 ， 但吃起來糟香撲鼻 ， 沒有一點(diǎn)肉腥味 。
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