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哪些名菜有歷史典故和傳說 名菜典故

云知道名菜典故


哪些名菜有歷史典故和傳說 名菜典故


哪些名菜有歷史典故太多了
歙味刀板香：
“刀板香”是徽州菜的代表作之一 ， 這道菜的由來與績溪一位歷史名人相關(guān) ， 他就是明朝兵部尚書胡宗憲 。相傳胡宗憲路過歙縣問政山時(shí)拜訪恩師 ， 為款待愛徒 ， 師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面 ， 放置在刀板上一同蒸 ， 撈起切成薄片 ， 與刀板一同端上桌 。胡宗憲吃后味口大開 ， 命名此菜為“刀板香” 。
桐城水碗：
桐城水碗又名桐城水席 ， 安徽桐城名牌美食 ?！八搿毕禍祟愂澄?nbsp;， 盤、碟都無法盛裝  ， 須采用粗瓷藍(lán)花大碗盛裝 ?！八搿弊钤缈勺匪莸矫鞒?。相傳 ， 明朝宰相何如寵 ， 屢立功績 ， 皇帝便問他：想要什么賞賜？何如寵答：給我家鄉(xiāng)桐城修一道灌溉農(nóng)田的水渠吧？皇帝先略有遲疑 ， 但念其功績最終還是允許了 。次年 ， 皇帝下江南路過桐城 ， 看見清亮亮的流水嘩啦啦地流進(jìn)干涸的農(nóng)田 ， 心里很是自豪 。當(dāng)?shù)匕傩盏弥实鄣酱?nbsp;， 更是感恩不盡 。心想 ， 皇帝來了總得表示表示吧 ， 但鄉(xiāng)下地方也沒有什么好東西 ， 于是就將瘦肉、豬肝用山芋粉攥攥下鍋里汆汆和雞蛋、菌菇等多種食材燴在一起后 ， 盛入藍(lán)花大碗中 ?；实垡粐L ， 鮮嫩柔滑、油而不膩 ， 遂龍顏大悅問：此為何菜？百姓一拍腦袋答：此乃“水碗” 。故此得名:“桐城水碗” 。經(jīng)后世不斷創(chuàng)新改良 ， 成為一道做工考究、花樣多彩、老少咸宜當(dāng)?shù)仫L(fēng)味名菜 ， 名揚(yáng)省內(nèi)外 。
八公山豆腐羹
八公山屬安徽淮南市 ， 八公山豆腐是當(dāng)?shù)赜忻牡胤讲穗?。西漢時(shí)期 ， 相傳淮南王劉安為求長生不老遣人在八公山下以八公山山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥 ， 在制作過程中不慎將石膏掉進(jìn)煉丹容器中 ， 結(jié)果仙丹未得卻意外的發(fā)明出豆腐 ， 后稱之為“八公山豆腐” 。八公山豆腐是選用八公山地區(qū)的黃豆和八公山山泉水 ， 經(jīng)過選料—浸泡—磨漿分離—煮漿—凝漿等工藝后制作而成 。制作出的八公山豆腐不但鮮嫩可口、色白如玉 ， 更富含鈣、鐵、磷、鎂和人體所需的各種微量元素 。八公山豆腐更在2008年和2014年分別獲得最佳地理標(biāo)志產(chǎn)品和入選第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)品 。
中和湯的典故
中和湯是地道的祁門名菜 ， 祁門人每逢置辦酒席 ， 都少不了中和湯 ， 而且是上桌的第一道菜 。中和原叫作“中河” 。中河是發(fā)源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河 ， 它的東面一條河從婺源流入 ， 西邊一條河從至德流入 。這東河、西河、中河 ， 在鄱陽湖上游匯合 ， 一同注入鄱陽湖 。東、西兩河水流渾濁 ， 唯中河清澈見底 ， 并盛產(chǎn)小蝦 ， 其味特別鮮美 。
相傳 ， 南宋祁門籍著名詩人方岳在波陽為官時(shí) ， 衙署在鄱(bo陽湖邊 。他見中河水質(zhì)透亮且自家鄉(xiāng)流來 ， 公余之時(shí)便常來河上泛舟 。方岳嗜好豆腐 ， 一次在船上煮豆腐塊時(shí)缺少佐料 ， 見河中小蝦甚多 ， 便撈了一些與豆腐同時(shí)下鍋煮透 ， 一嘗之下 ， 確實(shí)味道鮮美 。以后他每煮豆腐 ， 均要去中河撈蝦米為佐料 ， 還將此菜命名為“中河湯” ， 并將其制法帶回家鄉(xiāng) 。漸漸地一傳十 ， 十傳百 ， 中河湯就傳遍了整個(gè)祁門 ， 成了宴會(huì)上必不可少的美味佳肴 。其配料也越來越多 ， 味道也就越來越好吃 。

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