因“河” 、“和”同音 ， “中河湯”慢慢被人改為“中和湯” ， 為中和多種美味之意 。并且上了徽菜譜 ， 成為很受顧客的歡迎的一道徽菜 。如今 ， 中和湯制法精細(xì) ， 配料考究 ， 首先要選上好的白豆腐 ， 精心切成米粒大小的豆腐塊 ， 用水煮一下濾去水份 ， 以除去豆腥味 。然后將適量的冬筍、香菇、瘦肉等亦切成小塊 ， 放到豆腐中 ， 加入清水 ， 大火煮開 ， 多加豬油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味精等佐料 。其味特別鮮美 ， 令人百吃不厭 。從南宋至今 ， 中和湯已有 700多年歷史了 ， 一直深受祁門人的喜愛 。
經(jīng)典名菜的傳說故事由來(2)
名菜的傳說故事： 東安子雞
傳說典故：
·唐玄宗開元年間 ， 有客商趕路 ， 入夜饑餓 ， 在湖南東安縣城一家小飯店用餐 。店主老嫗因無菜可供 ， 捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹 。童子雞經(jīng)過蔥、姜、蒜、辣調(diào)味 ， 香油爆吵 ， 再烹以酒、醋、鹽燜燒 ， 紅油油、亮閃閃 ， 鮮香軟嫩 ， 客人贊不絕口 ， 到處稱贊此菜絕妙 。知縣聽說后 ， 親自到該店品嘗 ， 果然名不虛傳 ， 遂稱其為“東安子雞” 。這款菜流傳至今上千年 ， 成為湖南名菜 。
傳說 ， 北伐戰(zhàn)爭勝利后 ， 國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設(shè)宴款待賓客 ， 席中有“東安雞”一菜 ， 賓客食后贊不絕口 。郭沫若《洪波曲》載：抗日戰(zhàn)爭時期 ， 唐將軍在長沙水陸洲的公館里 ， 曾設(shè)宴招待了他 ， 其間也有東安子雞這道菜 。1972 年2 月美國總統(tǒng)尼克松訪華 ， 毛澤東主席宴請尼克松時 ， 曾用東安雞等湘菜招待他 ， 尼克松吃得很高興 ， 邊吃邊贊賞 ， 回國后 。還大肆贊揚(yáng)“東安雞”味美可口 ， 久食不厭 。
名菜的傳說故事： 西湖醋魚
“西湖醋魚” ， 單看頭兩字就知出處 ， 乃杭州城內(nèi)一道傳統(tǒng)名菜 。其年代可追溯到宋朝 ， 可謂是歷史悠久 。
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍” 。
相傳古時有宋姓兄弟兩人 ， 滿腹文章 ， 很有學(xué)問 ， 隱居在西湖以打魚為生 。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖 ， 路遇一個在湖邊浣紗的婦女 ， 見其美姿動人 ， 就想霸占 。派人一打聽 ， 原來這個婦女是宋兄之妻 ， 就施用陰謀手段 ， 害死了宋兄 。惡勢力的侵害 ， 使宋家叔嫂非常激憤 ， 兩人一起上官府告狀 ， 企求伸張正氣 ， 使惡棍受到懲罰 。他們哪知道 ， 當(dāng)時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的 ， 不但沒受理他們的控訴 ， 反而一頓棒打 ， 把他們趕出了官府 。回家后 ， 宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃 ， 以免惡棍跟蹤前來報復(fù) 。臨行前 ， 嫂嫂燒了一碗魚 ， 加糖加醋 ， 燒法奇特 。宋弟問嫂嫂：今天魚怎么燒得這個樣子?嫂嫂說：魚有甜有酸 ， 我是想讓你這次外出 ， 千萬不要忘記你哥哥是怎么死的 ， 你的生活若甜 ， 不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外 ， 不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸 。弟弟聽了很是激動 ， 吃了魚 ， 牢記嫂嫂的心意而去 ， 后來 ， 宋弟取得了功名回到杭州 ， 報了殺兄之仇 ， 把那個惡棍懲辦了 ?？蛇@時宋嫂已經(jīng)逃遁而走 ， 一直查找不到 。有一次 ， 宋弟出去赴宴 ， 宴間吃到一道菜 ， 味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣 ， 連忙追問是誰燒的 ， 才知道正是他嫂嫂的杰作 。原來 ， 從他走后 ， 嫂嫂為了避免惡棍來糾纏 ， 隱名埋姓 ， 躲入官家做廚工 。宋弟找到了嫂嫂很是高興 ， 就辭了官職 ， 把嫂嫂接回了家 ， 重新過起捕魚為生的漁家生活 。
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