那時(shí)西湖已被葑草湮沒了大半 。他上任后 ， 發(fā)動(dòng)數(shù)萬民工除葑田 ， 疏湖港 ， 把挖起來的泥堆筑了長堤 ， 并建橋以暢通湖水 ， 使西湖秀容重現(xiàn) ， 又可蓄水灌田 。這條堆筑的長堤 ， 改善了環(huán)境 ， 既為群眾帶來水利之益 ， 又增添了西湖景色 。后來形成了被列為西湖十景之首的\”蘇堤春曉 。\”
當(dāng)時(shí) ， 老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事 ， 聽說他喜歡吃紅燒肉 ， 到了春節(jié) ， 都不約而同地給他送豬肉 ， 來表示自己的心意 。蘇東坡收到那么多的豬肉 ， 覺得應(yīng)該同數(shù)萬疏浚西湖的民工共享才對 ， 就叫家人把肉切成方塊塊 ， 用他的烹調(diào)方法燒制 ， 連酒一起 ， 按照民工花名冊分送到每家每戶 。他的家人在燒制時(shí) ， 把\”連酒一起送\”領(lǐng)會成\”連酒一起燒\”結(jié)果燒制出來的紅燒肉 ， 更加香酥味美 ， 食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致 ， 可口好吃 。眾口贊揚(yáng) ， 趣聞傳開 ， 當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中 ， 除了來學(xué)書法的、學(xué)寫文章的外 ， 也有人來學(xué)燒\”東坡肉\” 。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜 ， 供應(yīng)于世 ， 并在實(shí)踐中不斷改進(jìn) ， 遂流傳至今 。
菜名的來歷和典故：叫化雞
京菜中有一道名菜 ， 其菜名很有趣 ， 叫“叫化雞”又叫“富貴雞” ， 用截然不同的貧富兩極詞匯來命名這道菜是有來由的：
“叫化雞”原出于浙江杭州 ， 是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞 ， 經(jīng)過燒熱的土句熟而成 ， 本是不登大雅之堂街頭菜 。當(dāng)年那位清乾隆皇帝微服出訪江南 ， 不小心弄得破衣爛衫流落街頭 。其中一個(gè)叫化子頭看他可憐 ， 便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃 ， 乾隆困餓交加 ， 當(dāng)然覺得這雞異常好吃 ， 急問其名 ， 叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞” ， 便胡吹這雞叫“富貴雞” 。乾隆就說這“富貴雞”好吃 。
事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上 。這“叫化雞”也因?yàn)榛噬辖鹂谝婚_成了“富貴雞” 。成為名菜 。
菜名的來歷和典故：魚香肉絲
相傳很久以前在四川有一戶生意人家 ， 他們家里的人很喜歡吃魚 ， 對調(diào)味也很講究 ， 所以他們在燒魚的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料 。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候 ， 她為了不使配料浪費(fèi) ， 她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和 ， 當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃 ， 可能家中的男人回來后不好交待 ， 她正在發(fā)呆之際 ， 她的老公做生意回家了 。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別 ， 而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽 ， 還沒等一分鐘 ， 他迫不及待地問老婆此菜是用何做的 ， 她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí) ， 她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味 ， 她老公見她沒回答 ， 又問了一句“怎么好吃是用什么做得” ， 就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍 。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴 ， 才會其味無窮 ， 所以取名為魚香炒 ， 而得此名 。后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn) ， 現(xiàn)已早早列入四川菜譜 ， 如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等 。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特 ， 使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國 。再略敘述川菜 。中國是烹飪王國 ， 而在八大菜系中的川菜又居首位 ， 在烹飪界有“食在四川”之說 。在川菜中的各種味型就有五十多種 ， 如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等 。川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種 ， 它們的宴席也有多種多樣 ， 如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等 ?？梢哉f四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng) 。
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