古代有人吃了這道菜 ， 詩(shī)興大發(fā) ， 在菜館墻壁上寫了一首詩(shī)：\’裙屐聯(lián)翩買醉來(lái) ， 綠陽(yáng)影里上樓臺(tái) ， 門前多少游湖艇 ， 半自三潭印月回 。何必歸尋張翰鱸(譽(yù)西湖醋魚勝過(guò)味美適口的松江鱸魚) ， 魚美風(fēng)味說(shuō)西湖 ， 虧君有此調(diào)和手 ， 識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú) 。\’詩(shī)的最后一句 ， 指的就是\’西湖醋魚\’創(chuàng)制傳說(shuō) 。
名菜的傳說(shuō)故事： 黃泥煨雞
菜品特點(diǎn)：
炸燒味 ， 入口酥爛肥嫩 ， 風(fēng)味獨(dú)特 。
歷史文化：
·關(guān)于叫化雞的來(lái)歷 ， 還有一段傳說(shuō) 。相傳在明末清初 ， 常熟虞山麓有一叫化子 ， 某天偶得一雞 ， 卻苦無(wú)炊具調(diào)料 ， 無(wú)奈之中 ， 便將雞宰殺去除內(nèi)臟 ， 帶毛涂上泥巴 ， 取枯枝樹(shù)葉堆成火堆 ， 將雞放入火中煨烤 ， 待泥干成熟 ， 敲去泥殼 ， 雞毛隨殼而脫 ， 香氣四溢 ， 叫化子大喜過(guò)望 ， 遂抱雞狼吞虎咽起來(lái) ， 正好隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過(guò) ， 聞到香味就嘗了一下 ， 覺(jué)得味道獨(dú)特 ， 回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制 ， 味道更是鮮美無(wú)比 。后來(lái) ， 這種烹制方法就在民間流傳開(kāi)來(lái) ， 大家把這種烹制出來(lái)的雞叫“叫化雞” 。再以后 ， 這種做法被菜館中的人學(xué)去 ， 對(duì)其制法亦精益求精 ， 并增添了多種調(diào)味輔料 ， 因此贏得了眾多食者的贊賞 ， 名聲遠(yuǎn)揚(yáng) ， 慕名品嘗者 ， 常年絡(luò)繹不絕 。
如今 ， “叫化雞”的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等 ， 已列入《江蘇菜譜》和《中國(guó)名菜譜》 。古老的菜肴正煥發(fā)出新的美味 。
·叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似 ， “炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起 ， 加以燒烤 ， 然后再進(jìn)一步加工而成的菜 。
·在食此菜時(shí) ， 打開(kāi)泥殼 ， 滿屋飄香 ， 入口酥爛肥嫩 ， 風(fēng)味獨(dú)特 。若配蔥白、甜面醬進(jìn)食 ， 口味更佳 。此菜是常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜 ， 也是蘇州三雞之一 。
名菜的傳說(shuō)故事： 北京烤鴨
歷史緣由：
相傳 ， 烤鴨之美 ， 是源于名貴品種的北京鴨 ， 它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨 。據(jù)說(shuō) ， 這一特種純北京鴨的飼養(yǎng) ， 約起于千年前左右 ， 是因遼金元之歷代帝王游獵 ， 偶獲此純白野鴨種 ， 后為游獵而養(yǎng) ， 一直延續(xù)下來(lái) ， 才得此優(yōu)良純種 ， 并培育成今之名貴的肉食鴨種 。即用填喂方法育肥的一種白鴨 ， 故名“填鴨” 。不僅如此 ， 北京鴨曾在百年以前傳至歐美 ， 經(jīng)繁育一鳴驚人 。因而 ， 作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨 ， 成為世界名貴鴨種來(lái)源已久 。
明初年間 ， 老百姓愛(ài)吃南京板鴨 ， 皇帝也愛(ài)吃 ， 據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只” 。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺 ， 于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種 。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表 ， 而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名 。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料 ， 凈重要求在2.5公斤左右 。
據(jù)說(shuō) ， 隨著朱棣篡位遷都北京后 ， 也順便帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手 。在嘉靖年間 ， 烤鴨就從宮廷傳到了民間 ， 老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè) ， 這也是北京第一家烤鴨店 。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨” ， 就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨 。
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