在1864年 ， 京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè) ， 烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代 。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道 ， 不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨” ， 而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見到 。
北京烤鴨三大吃法：
第一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的 。她們既不吃蔥 ， 也不吃蒜 ， 卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃 。此后 ， 全聚德的跑堂一見到女客來了 ， 便必然跟著烤鴨 ， 上一小碟白糖 。
第二種吃法：甜面醬加蔥條 ， 可配黃瓜條、蘿卜條 ， 用筷子挑一點(diǎn)甜面醬 ， 抹在荷葉餅上 ， 放幾片烤鴨蓋在上面 ， 再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條 ， 將荷葉餅卷起 ， 真是美味無比 。
第三種吃法：蒜泥加甜面醬 ， 也可配蘿卜條等 ， 用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料 。蒜泥可以解油膩 ， 將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃 ， 在鮮香中更增添了一絲辣意 ， 風(fēng)味更為獨(dú)特 。不少顧客特別偏愛這種佐料 。
名菜的傳說故事： 清蒸武昌魚
武昌魚得名于三國(guó) 。東吳甘露元年(公元二六五年) ， 末帝孫皓欲再度從建業(yè)(南京)遷都武昌 。左丞相陸凱上疏勸阻 ， 疏中引用了“寧飲建業(yè)水 ， 不食武昌魚”這兩句“單謠” 。于是武昌魚便始有其名 。不過當(dāng)日所說的武昌魚 ， 可能不是專指樊口鳊魚 ， 但在武昌所產(chǎn)的魚中以樊口蝙魚為上 ， 故后來就將其美名歸于武昌 。歷代名流學(xué)者都有贊賞 ， 它的名聲也越來越著 。
“武昌魚”即武昌一帶所產(chǎn)之淡水魚 。品種包括鳊、鯖、草、鰱等 ， 其中尤以武昌梁子湖所產(chǎn)的樊口鳊魚最為珍貴 。樊口鳊魚又有長(zhǎng)春鳊、三角鳊和團(tuán)頭舫等品種 ， 其中團(tuán)頭魴是武昌獨(dú)產(chǎn) ?！拔洳~”早在1700 多年前的三國(guó)時(shí)期 ， 已飲譽(yù)大江南北 。以武昌大中華酒樓最著稱 。代表名英“清蒸武昌魚”、“海參武昌魚”、“油燜武昌魚”等更是膾炙人口 。特別是毛澤東主席“才飲長(zhǎng)沙水 ， 又食武昌魚”的著名詩句發(fā)表后 ， 更使武昌魚馳名中外 。
菜品特點(diǎn)：
“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團(tuán)頭魴為主料 ， 配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調(diào)味 。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料 ， 更顯出素雅絢麗 。
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經(jīng)典菜名的來歷和有趣的典故很多吃相信大家都了解 ， 但是關(guān)于那些吃的菜名有什么典故大家了解嗎?下面是我整理的菜名的來歷和典故的內(nèi)容 ， 歡迎閱讀
菜名的來歷和典故：菜名東坡肉
宋朝蘇東坡(1036-1101年) ， 作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾并為雙絕;書法與繪畫也都獨(dú)步一時(shí) 。就是在烹調(diào)藝術(shù)上 ， 他也有一手 。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí) ， 常常親自燒菜與友人品味 ， 蘇東坡的烹調(diào) ， 以紅燒肉最為拿手 。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是：\”慢著火 ， 少著水 ， 火候足時(shí)它自美 。\”不過 ， 燒制出被人們用他的名字命名的\”東坡肉\” ， 據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事 。
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