4.往鍋中倒入適量的開(kāi)水沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，倒入一些料酒去腥，加入2勺食鹽入底味，水燒開(kāi)以后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燉10分鐘，一定要加開(kāi)水這是湯汁奶白的關(guān)鍵 。
5.趁著燉魚(yú)的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一些輔料，老豆腐一塊切成片，放入清水中浸泡一會(huì)，小蔥洗干凈切成蔥花 。
6.10分鐘以后魚(yú)湯已經(jīng)燉成奶白色非常鮮香，我們把漂浮在上面的浮沫打干凈，把豆腐控干水分倒入鍋中蓋上鍋蓋再燉8分鐘 。
7.時(shí)間到我們打開(kāi)鍋蓋，因?yàn)榧尤肓硕垢?，魚(yú)湯變得更加濃郁鮮美，這個(gè)時(shí)候少放一點(diǎn)雞粉調(diào)一下味，鮮美的魚(yú)湯就可以出鍋了，最后撒上一點(diǎn)蔥花、淋上香油美味即成 。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.打花刀時(shí)，刀口不要太深，燉煮的時(shí)候魚(yú)肉容易被沸水沖散；
2.魚(yú)肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補(bǔ)充脂肪量，這樣燉出來(lái)的湯才會(huì)呈奶白色；
3.燉煮時(shí)一定要加開(kāi)水，始終保持水沸騰的狀態(tài)，才能充分燉出里面的膠原蛋白，魚(yú)湯才會(huì)濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯；
【鯽魚(yú)豆腐湯怎么做又濃又白 鯽魚(yú)豆腐湯的做法】4.魚(yú)肉本身非常鮮美，用食鹽調(diào)一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度 。
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