鹵水豆腐的做法如下：
食材：原味豆?jié){1500克、鹵水4克、水40克 。
方法：
1、黃豆200克加2000克水提前一晚泡發(fā)榨汁機榨成豆汁后，過濾出豆渣煮開5分鐘 。
2、我留了3碗豆?jié){，余下的1500克做豆腐 。
3、1500克豆?jié){過濾三遍（過濾后，豆腐更細膩，也為了豆?jié){降溫到85度左右） 。
4、4克鹵水用40克水化開 。
5、用小勺慢慢的順時針推進豆?jié){里 。
6、慢慢的豆?jié){會形成豆花，鹵水全部加入后，靜置10分鐘 。
7、十分鐘之后，會形成這種大的豆花 。
8、這時候可以裝模具了 。
9、把豆花倒入鋪好紗布的豆腐模具里 。
10、蓋好紗布 。
11、上面壓個重物，壓40分鐘～1小時左右 。
12、完成 。
做鹵水豆腐怎么做【鹵水豆腐的做法和配方 鹵水豆腐】自制鹵水豆腐
步驟 1
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黃豆泡一晚
步驟 2
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打碎，濾網過濾一遍，紗布過濾一遍，以前失敗的原因就在于只用濾網過濾一遍，結果成品豆渣口感，所以寧細勿粗 。
步驟 3
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大火燒開，撇去泡沫，時不時的攪拌一下防止糊鍋，小火加熱煮6分鐘，其實中小火都行，只要煮熟別糊鍋底就行 。
步驟 4
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煮熟后關火，不用蓋鍋蓋啊，冷卻至80度 。這個功夫正好去化開鹵水，溫水家里喝稀飯的碗半碗水即可 。沒有溫度表的就看鍋里上面結了厚厚一層油皮，對就是好吃的油皮，用手抓中間一下子抓起來，或者用根長筷子一下子挑起來不斷，這個時候就差不多了 。
步驟 5
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開始放鹵水，用湯匙一勺一勺攪一下，再來一勺，再抖著撒上攪拌一下，直到用完鹵水，這個時候基本上豆花已經出現了
步驟 6
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蓋上鍋蓋，等20分鐘，打開鍋蓋，就會發(fā)現淡黃色的清水和豆花香 。
步驟 7
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找個模具或像我這樣用個蛋糕模具，大盆里放上個支撐的東西，上面放個篦子，我用的是多星電飯鍋的篦子，用紗布包著豆花，上面放上重物壓，喜歡老一點壓個2小時，嫩的壓了一個小時
步驟 8
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吃吧，喜歡切方塊上面倒醬油微波熱一下吃，豆腐卷也不錯，小蔥拌豆腐也不錯，白菜豆腐包也不錯 。
步驟 9
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或是一碗豆花，切個蔥花加個醬油醋香油辣椒油花椒油，加個蝦皮榨菜丁皮蛋丁，你說流不流口水吧 。
鹵水老豆腐的做法和配方原料：干黃豆、清水、鹵水 。
做法步驟：
第1步、干黃豆200克（泡豆時間夏季4-6小時，春秋7-9小時，冬季10-12小時以上），充分泡發(fā)后洗凈備用；
第2步、放入黃豆，加入1500ML左右的清水，至豆?jié){機水位達到1900ML，磨成豆?jié){；
第3步、將磨好的豆?jié){過濾后大概1500ML左右；
第4步、將過濾后的豆?jié){放入煮鍋燒開；
第5步、用150ML的水溶解8克鹵水豆腐王備用；
第6步、豆?jié){煮好后，關火 。然后用勺子順時針攪拌豆?jié){至旋渦狀（此時豆?jié){溫度為96度左右最佳），快速把溶解的鹵水沿著煮鍋的周圍倒入豆?jié){中；
第7步、靜置3-5分鐘后，用勺子從豆?jié){底部往上攪拌3下；
第8步、10分鐘中后，鹵水豆腐腦凝固好后，把豆腐布濕水后（一定要濕水哦，不然會粘豆腐）對角放入磨具，用勺子把豆腐腦裝入磨具中；
第9步、用豆腐布把豆腐腦包起來（這部我又忘了，哈哈，不過沒啥影響），用不帶孔的磨具裝7分滿的水壓在包好的豆腐腦上面；
第10步、15分鐘后，自制鹵水豆腐就成功啦！(壓制的時間可以根據自己喜好豆腐的軟硬程度來定 。)
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