1 將鯽魚去鱗取出內(nèi)臟清理干凈
2 用紙巾擦干魚身上的水
3 豆腐切大塊，香菜切段，生姜拍散
4 將鍋燒的很熱很熱，倒入油淌一遍然后把有倒出，放入魚煎至兩面微黃
5 魚煎好后接著倒入熱水，水要沒過魚身
6 大火煮開撇去表面的浮沫
7 把豆腐塊和生姜一起放入鍋里中火燉煮
8 見魚燙濃白后加適量鹽，再煮片刻
9 最好撒胡蘿卜花，加適量胡椒粉，白醋即可盛出撒香菜段
營養(yǎng)鯽魚豆腐湯做法
一、鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚，內(nèi)脂豆腐（嫩豆腐），料酒，鹽，姜，蔥 。
做法：
1、鯽魚去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分 。
2、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊 。
3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋 。
4、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可 。
二、麻辣鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚，豆腐，干辣椒，花椒，姜片，油，料酒，醋，水，鹽，雞精 。
做法：
1、鍋中倒油燒熱，加入干辣椒，花椒，姜片煸香后，將這些統(tǒng)統(tǒng)撈干凈 。
2、將魚放入鍋中，一面煎好后翻面煎另一面 。
3、魚煎好后，倒入料酒，加兩滴醋，放入適量的水和鹽，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉至湯成白色 。
4、魚燉好后，將豆腐切塊放入，轉(zhuǎn)大火煮開，即可加入雞精盛出 。
三、奶白鯽魚豆腐湯
材料：鮮活鯽魚1只，豆腐1塊，香菜1把，生姜1小塊，鹽適量，糖少許，葵花子油少許 。
做法：
1、魚湯一定是要鮮活的，而且要整魚，如今菜場都有幫你殺魚的，回家清洗干凈就好 。
2、豆腐切小方塊，生姜切片，香菜洗干凈切碎 。
3、熱鍋倒少許油，先下姜片再下魚稍煎 。
4、加四碗清水，過面，大火燒開，立即改小火慢慢燉 。
5、很快湯就變色，加豆腐塊，繼續(xù)燉 。
6、大致30分鐘吧，魚湯已經(jīng)是濃濃的奶白色，加些鹽和少許湯，即可出鍋上桌 。從前孩子們都不喜歡香蔥和香菜，我們就是一碗純白的魚湯，今天我加了一些香菜抹，增加一點(diǎn)綠和香 。
豆腐鯽魚湯功效
1、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳 。
2、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等 。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用 。
3、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱 。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上 。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量 。
4、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高 。
鯽魚豆腐湯的做法鯽魚豆腐湯的做法如下：
主料：鯽魚頭兩個、姜一塊、豆腐三塊、芹菜20克、枸杞10克 。
輔料：鹽5克、油30毫升、胡椒粉2克 。
1、準(zhǔn)備魚頭豆腐和姜塊 。
2、稍微用少許鹽腌制一下 。
3、水豆腐切大塊 。
4、下少許油放入魚頭小火煎 。
5、煎到兩面金黃放入砂鍋倒入適量的開水熬煮 。
6、下入拍爛的姜塊 。
7、熬煮到奶白色的湯后下入豆腐繼續(xù)燉煮 。
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