13.傳統(tǒng)寬面(Pappardelle)：意大利人在家中最為常做的自制寬面，適合各種醬汁來(lái)烹飪 。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味 。煮熟時(shí)間：8～10分鐘 。
經(jīng)典意面的做法導(dǎo)語(yǔ)：意大利面的種類據(jù)說(shuō)有上百種，再配上醬汁的組合變化，意面的世界就像是千變?nèi)f化的萬(wàn)花筒 。下面是由我為你整理的經(jīng)典意面的做法大全，歡迎大家閱讀 。
海鮮白酒汁扁意粉
口感：各式海鮮在白葡萄酒的陪稱下更加香甜惹味，扁意粉蘸上海鮮味的白酒汁，爽滑而有嚼勁 。
材料：扁意粉、法國(guó)黑青口、進(jìn)口鮮帶子、鮮鳳尾蝦、鮮魷、圣子王、蛤蜊、自制蔬菜湯（洋蔥、西芹、番茄、胡蘿卜、土豆、大蔥、紫蘇）、料頭（洋蔥、紅辣椒、蒜頭）、橄欖油、黑胡椒碎、鹽、紫蘇、白葡萄酒
制作方法：
1. 自制蔬菜湯：洋蔥、西芹、番茄、胡蘿卜、土豆、大蔥、紫蘇等材料按1 ：1 的比例，洗凈切碎，加入水熬煮20 分鐘即成；
2. 扁意粉放入沸騰淡鹽水中煮約4分鐘，撈起，加入橄欖油拌勻；
3. 料頭：洋蔥、蒜頭切碎后用攪拌機(jī)打成蓉狀，紅辣椒切絲備用；
4. 用橄欖油把料頭爆香，加入所有海鮮，灑少許白葡萄酒和自制蔬菜湯（也可用清水代替）燴煮3 分鐘，最后加入鹽和黑胡椒碎調(diào)味；
5. 扁意粉放入海鮮湯汁里燴煮30秒，拌勻即可 。
意式菠菜餃配核桃汁
口感：這是一道素面，餃子外層是牛奶香味濃郁的核桃汁，里層是芝士味濃郁的菠菜蓉，餃子本身軟滑，口感層次和味道變化都很豐富 。
材料：雞蛋、意大利小麥粉、橄欖油、鹽、菠菜、利可它芝士、帕馬森芝士、黑胡椒碎、去皮核桃、牛奶、全麥面包小塊、馬祖林香草
制作方法：
1. 核桃汁：把去皮核桃、全麥面包小塊、馬祖林香草和牛奶混合，浸泡12 小時(shí)后放入攪拌機(jī)攪碎成糊狀備用；
2. 把適量面粉、雞蛋、橄欖油和少量鹽攪勻，搓面團(tuán)至筋道；
3. 壓制面團(tuán)至平薄，定型成約1 毫米厚薄的餃子皮備用；
4. 用橄欖油把菠菜炒熟后放涼，出水后用攪拌機(jī)打成蓉，然后加入利可它芝士、帕馬森芝士、黑胡椒碎和鹽調(diào)味備用；
5. 在一片面皮上，均勻掃一遍蛋漿，在4X4cm大小的.面皮中間放上菠菜餡料后，把另外一塊面皮覆蓋其上，沿著每塊餡料周邊壓緊，趕出氣泡，最后用刀分割餃子；
6. 餃子用沸騰淡鹽水煮約3~4 分鐘，能上浮即可撈出，然后放入煮沸的核桃汁中，燴30 秒左右，湯汁重新沸騰即可上碟，用帕馬森芝士片和紫蘇葉裝飾即成 。
通心粉配辣番茄汁
口感：在酸酸辣辣的帶著少許果香和甜味的番茄醬汁點(diǎn)綴下，軟硬適中的通心粉滋味特別好 。
材料：通心粉、指天椒、橄欖油、蒜頭、新鮮番茄、自制茄汁（洋蔥、意大利火山牌茄汁、紫蘇）、鹽、黑胡椒碎
制作方法：
1. 自制茄汁：洋蔥切碎用橄欖油炒香，加入去皮罐頭番茄和新鮮紫蘇熬煮2 小時(shí)，加入鹽和黑胡椒碎調(diào)味后用攪拌機(jī)打成蓉狀；
2. 通心粉放入沸騰的淡鹽水中煮4 分鐘，撈出用橄欖油拌勻；
3. 蒜頭磨成蓉狀，指天椒切圈（保留辣椒籽），新鮮番茄去皮切粒備用；
4. 用橄欖油把蒜蓉、指天椒圈爆香，加入番茄粒和自制茄汁煮沸騰，加入鹽、黑胡椒調(diào)味備用；
5. 把通心粉放入煮好的醬汁中燴30 秒即可出鍋上碟，最后加入紫蘇裝飾即可 。
肉醬千層面
口感：味道復(fù)雜，層次多樣，一口進(jìn)去，各種味道在嘴里慢慢滲透出來(lái)，濃稠的醬汁也讓人不由得想進(jìn)一步細(xì)細(xì)品嘗 。
材料：金麥牌千層面皮、意大利火山牌茄汁、自制牛肉醬（牛肉碎、胡蘿卜、洋蔥、西芹）、忌廉白汁（牛油、面粉、牛奶）、自制茄汁（洋蔥、意大利火山牌茄汁、紫蘇）、馬蘇里拉芝士、帕瑪神芝士、橄欖油、鹽、黑胡椒碎、紫蘇
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