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今天我給大家?guī)淼氖窍娌思页Ｊ匙V做法大全。喜歡吃湘菜的朋友下面抓緊時間和我一起學(xué)習(xí)做吧。
湘菜家常食譜做法大全
霸道牛肉

主料：
黃牛腱子350克，大紅椒500克。
配料：姜5克，蒜籽8克，大蒜葉2克。
調(diào)料：大豆油100克，鹽3克，醬油1克，啤酒10克，味精2克，雞精2克，孜然粉2克。
制作：1、整塊牛腱子放入鹵水中鹵制1個小時，撈出，切成5厘米長4厘米寬大片。
2、熱鍋倒油，放大紅椒油炸，起虎皮后取出撕皮，切成條。
3、熱鍋入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加鹽、味精、雞精、醬油、孜然粉調(diào)味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。
4、再起一鍋，入油，放大紅椒翻炒，調(diào)味，將之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜葉即可出鍋。
關(guān)鍵：這道菜制作關(guān)鍵點(diǎn)在于，牛腱子鹵制的火候控制，多一分肉質(zhì)過爛，少了筋道；少一分鹵香味未進(jìn) ，不夠入味。只有剛好掐準(zhǔn)那個最佳時間點(diǎn) ，方可發(fā)揮出牛腱子最佳口感。

風(fēng)吹鴨

主料：
老水鴨1250克。
配料：
泰椒30克，大蒜桿20克，干紅辣椒150克，姜、蒜各10克。
調(diào)料：
菜籽油150克，味精5克，雞精5克。
制作：1、先將老水鴨曬干。
2、把鴨子剁成3厘米大小的塊，用開水焯一下，撈出備用。
3、放入菜籽油燒熱，入姜、蒜、干紅辣椒，倒入鴨子煸炒，加一勺水，用高壓鍋蒸15分鐘。
4、鍋內(nèi)放一小勺油，入泰椒、大蒜桿，倒入鴨子，加味精、雞精煨兩分鐘即可。

擂辣椒炒鱔魚

鱔魚香嫩，尖椒爽口香辣，家常味濃郁。
原料：
湖南青尖椒300克，湖南土鱔魚片200克。
調(diào)料：
A料（鹽、味精、蠔油各5克，胡椒1克，醬油3克），瀏陽豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜丁、鮮紫蘇末各3克，色拉油60克。
制作：1.鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時，放入姜片爆香，入鱔片爆炒1分鐘，待鱔片表面起皮時出鍋。
2.鍋內(nèi)放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒變軟。
3.鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至七成熱時，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鱔魚，用A料調(diào)味，中火翻炒1分鐘，撒紫蘇翻勻出鍋。
關(guān)鍵：豆豉一定要小火慢炒，否則香味不能散發(fā)出來。
紫蘇：唇形科植物紫蘇的葉和莖枝，葉稱紫蘇葉，莖枝稱紫蘇梗。

鐵鏟墨魚排骨

鐵鏟墨魚排骨這道菜墨魚口感爽脆，豬排骨軟爛，兩者結(jié)合口感形成對比，墨魚增加排骨的鮮美。
特別說明下，鐵鏟墨魚排骨適合有風(fēng)格的湘菜館推出，不適合那些中規(guī)中矩的餐廳。因為鐵鏟做器皿很特別也很土，不適合酒店或者做宴會的餐廳。
原料：
小墨魚8個，豬排骨5千克（提前預(yù)制多份）,水發(fā)黑木耳適量。
調(diào)料：
A料（姜片150克，蒜子100克，八角3個，桂皮6克，黃干椒30克）
B料（柱侯醬20克，花生醬、米醋各10克，蠔油50克，生抽200克）