正宗血漿鴨做法血漿鴨，是一種特殊烹調(diào)出的炒鴨 。做血漿鴨一要白醋調(diào)鴨血；二要火力猛；三要佐料齊 。三斤重的仔鴨，得半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、半斤槽頭肉、一兩甜醬（一種特制的麥醬） 。刀法也很有講究，鴨要切小塊，姜要切成草紙般薄，辣椒要選肉質(zhì)厚的，切成寬絲形 。槽頭肉就是豬脖子殺口邊的肉，它油而不膩，稍煎則油出，而肉不會成油渣 。鴨肉爆炒到斷了血色后，就加蓋燜，不能放丁點(diǎn)水，待鴨肉的水份燜干了再加辣椒、姜片和鹽翻炒，視辣椒半熟時，即將絆了甜醬的醋血倒入，猛火翻炒，將血絆勻成醬色即成 。
怎么燒血漿鴨血漿鴨是一款特色的家常菜，因?yàn)槠錉I養(yǎng)豐富色香味都俱全，所以很受大家的喜愛，那么你知道血漿鴨的具體做法有哪些嗎？下面小編就來為大家分享一下吧！
食材主料：鴨2300g 鴨血300g
輔料：辣椒400g姜50g大蒜50g大蔥25g油適量鹽適量
步驟
1.從菜市場買鴨時將鴨肉剁成小塊，并將鴨血保留下來，在原材料準(zhǔn)備前將鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分為大塊鴨肉、內(nèi)臟及油脂部分 。
2.準(zhǔn)備好辣椒、大蒜、蔥等原材料，其實(shí)辣椒按照各自的喜好來選擇量 。
3.將辣椒切成版狀，切好后最好將辣椒籽用水沖凈 。
4.將其它原材料切塊，不用切得太小塊，姜切版，大蒜直接拍碎即可
5.將從市場中帶回的鴨血倒入小碗中，準(zhǔn)備在后續(xù)進(jìn)行漿血 。
6.倒入少許油，油量不要太多，因?yàn)轼啽旧砭陀泻芏嘤驮诔吹倪^程中煎出來 。
7.將大塊的鴨肉先進(jìn)行炒，直到鴨肉炒變色，5成熟左右 。
8.將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒 。
9.一般一只鴨子都比較大，因此需要準(zhǔn)備一個大的容器來盛，在炒的過程中準(zhǔn)備好 。
10.鴨肉需要炒較長時間，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到后面的煎香味即可 。
11.當(dāng)鴨肉炒到有香味時，將辣椒倒入開始炒熟 。
12.當(dāng)辣椒炒到6成熟左右，將準(zhǔn)備好的姜和大蒜加入，以調(diào)味 。
13.翻炒約五分鐘后，開始進(jìn)入關(guān)鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上 。14.不停的翻炒約5分鐘后，將蔥葉加入，翻炒兩分鐘后，加入適量的鹽，和均后，出鍋，大功告成 。
小貼士一定要注意幾個小細(xì)節(jié)：
1、鴨肉要切成小塊，不要太大塊，不然難入味，同時鴨血一定要保留，一只鴨配一只鴨的血 。
2、漿血為關(guān)鍵的一步，一定要翻炒得塊，不然血會成塊，不能與鴨肉很好的漿在一塊，就沒那味了 。
3、大蒜與姜是必須的，不然味道也會完全不一樣 。
通過上面的分享和講解你對于血漿鴨的操作方法是不是明白了許多？那么在今后的飲食生活當(dāng)中，如果你想調(diào)劑一下自己的飲食習(xí)慣，不妨嘗試一下血漿鴨吧！
血漿鴨的家常做法血漿鴨”，是邵陽地區(qū)的一種傳統(tǒng)名特食品，營養(yǎng)豐富，香甜俱全，吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡單 。
炒制“血漿鴨”的方法是：選用一公斤左右重量的本地仔鴨，備好子姜二三兩、大蒜一兩，鮮紅辣椒三至四兩(青椒亦可)，米醋一兩(醋精配清水或用酸水亦可)，甜漿一兩等作配料 。
殺鴨時，先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗里，使其血漿不致凝固，然后將子姜、甜醬拌入血漿中攪勻，再將鴨子分檔切成小塊，用肥膘肉四至五兩煎溶，將鴨放人鐵鍋中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒悶熟，鍋內(nèi)無水時，把血漿拌料加味精倒人鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟后，即或出鍋上席食用，味香甜鮮嫩可口 。還有些把地瓜(也叫涼薯)切成片放一起煮，味道非常甜美 。
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