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魚頭火鍋怎么燒川菜中有一道名叫砂鍋魚頭的菜，魚頭火鍋是由此發(fā)展而來。市面上做魚頭火鍋的店不少，小編也學(xué)著在家做了做。魚頭火鍋多用鰱魚來做，作為知名四大家魚之一，鰱魚全國各地的市場都有，所以取材這方面是不用愁的，而如果想要魚肉火鍋的湯汁醇白，那么就和燉魚湯的操作有相通之處。
我們平日里做魚湯，想要湯汁變白，最關(guān)鍵的操作就是燉魚之前先用油煎一下。做魚頭火鍋也同樣如此，想要鍋底鮮白，就先把清理好的魚頭放進(jìn)鍋里，滴一兩滴油，把魚頭兩面煎至微黃后撈出備用。
煎魚頭的時(shí)候，同時(shí)切好蒜片、姜片放入其中，能同時(shí)給魚頭去腥。另外加上些許鹽、味精、胡椒粉、生抽等來調(diào)味。小編煎魚頭的時(shí)候還會(huì)順便挖一小勺現(xiàn)成的火鍋底料進(jìn)去，提前給魚頭入入味。
做魚頭火鍋，最好提前能熬一鍋鮮湯。比如鯽魚肉熬出的魚湯，或是豬骨湯，或是母雞熬出的肉湯等都是蠻不錯(cuò)的選擇。用鮮湯作鍋底，要明顯好過白開水加火鍋底料。
既然湯汁是醇白的了，那么看來勢必要做一頓清新養(yǎng)生的火鍋了。所以重油重辣重麻什么的還是別考慮了，就把煎完魚頭剩下的些料汁用鮮湯沖開，味道不夠勁再補(bǔ)些味精、胡椒粉、紫蘇葉等進(jìn)去調(diào)味，小編有時(shí)會(huì)簡單粗暴地加些火鍋底料。
有了好鍋底，魚頭火鍋就成功了一大半。鍋底放入白菜墊底，然后加上豆腐、香菇片等配菜，大火燒開后把魚頭放進(jìn)去接著煮，這期間你就可以開始調(diào)料碗、準(zhǔn)備其他配菜下鍋了。
這樣我們的魚頭火鍋就已經(jīng)做好了，現(xiàn)在的這個(gè)天氣也是越來越冷了，可以說又到了一年最適合吃火鍋的季節(jié)，而這一鍋魚頭火鍋不僅能幫助我們?nèi)コ畾?，而且吃起來也是非常的有營養(yǎng)
魚頭火鍋的做法最正宗的做法用料
魚頭（胖頭魚）一個(gè)
鹽適量
生姜適量
蒜頭適量
干辣椒適量
花椒十顆左右
八角三顆左右
桂皮適量
豆瓣醬適量
蘿卜一顆
青椒三個(gè)
胡椒粉適量
食醋適量
老抽適量
雞精適量
魚頭火鍋的做法

準(zhǔn)備好作料，魚頭抹鹽腌制一會(huì)，生姜切絲，干辣椒切段，青椒切塊（青椒可視口味放否），蘿卜切條。
鍋內(nèi)放油，油可以稍微多一點(diǎn)，油溫?zé)嶂疗叱?，放入魚頭和魚塊，注意：魚頭先煎表面。像圖片上這樣。
中火煎至魚頭表面金黃色后將魚頭翻面。繼續(xù)煎一小會(huì) 。
將魚頭兩邊稍微分開一點(diǎn)，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接著適直接口味放入豆瓣醬，我放了兩勺。
適量加入胡椒粉
加入適量香醋
加入適量老抽
加入一碗清水
將切成條狀的蘿卜均勻鋪在鍋底。其中還可以鋪下自己喜歡的配菜。
將炒鍋內(nèi)魚頭盛入火鍋內(nèi) 。中火繼續(xù)煮。
最后加入點(diǎn)雞精提鮮。
大功告成。

魚頭火鍋怎么做好吃又簡單原料：鰱魚頭1個(gè)(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個(gè)，韭黃60克，熟冬菇6朵，胡蘿卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。做法:(1)魚頭去鰓，洗凈，用凈布抹干；嫩白菜心、韭黃洗凈，切段；姜拍破；豆腐泡每個(gè)切成兩半；豆腐切咸二厘米見方的塊。(2)炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟后取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱后下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入姜片、鹽，燉出鮮味后倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調(diào)味，蓋鍋煮幾分鐘后，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。