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夏天是吃田螺的最常見(jiàn)季節(jié) ，比如麻辣田螺是一道非常適合夜市吃燒烤時(shí)下酒的小食，韌韌的田螺肉吸飽了麻辣味，在吸食咀嚼的過(guò)程中慢慢在口腔中釋放，十分過(guò)癮。那么，夜市麻辣田螺怎么做的？
夜市麻辣田螺的做法
先完成徹底的清洗工作。再鍋內(nèi)放適量水燒開(kāi) ，將需要炒的螺螄倒入鍋里，焯下水并瀝干水。將鍋內(nèi)放入100g油、蔥爆香，再將500g螺螄倒入鍋里，大火炒1分鐘。再倒水，放入醬料到煮沸，煮10分鐘，并轉(zhuǎn)小火收汁即可。出鍋撒上蔥花適量，蒜末適量。可以弄一下不辣的辣椒段放進(jìn)去一起炒、點(diǎn)綴。
第一步：清洗
田螺炒制前，必須徹底清洗清理干凈。先將田螺放入淡鹽水中浸泡，加適量香油，讓田螺在里面吐泥、排便，泡兩天，每天都要換水。然后用小刷子將田螺殼表面附著的污泥刷干凈，用剪刀將田螺尾部剪掉，這樣不但能清除排泄物，還能做的麻辣田螺更入味，同時(shí)方便食用。完成基本的清理工序后，再將田螺瀝干，就可以開(kāi)始炒制了。

第二步：炒制
材料：螺螄500g ，油100g ，大蔥段20g ，姜片10g ，秘制醬料100g ，鹽5g ，雞精20g ，味精5g ，蠔油3g ，老抽10g
1、鍋內(nèi)放適量水燒開(kāi) ，將需要炒的螺螄倒入鍋里，焯下水并瀝干水。
2、將鍋內(nèi)放入100g油，放入大蔥段20g ，姜片10g ，爆香，
3、500g螺螄倒入鍋里，大火炒1分鐘。倒入水把螺螄淹沒(méi) ，然后放入秘制醬料100g ，接著放入特辣的干辣椒段3g ，加入調(diào)料鹽5g ，雞精20g ，味精5g ，蠔油3g ，老抽10g ，然后大火燒開(kāi) ，煮10分鐘，并轉(zhuǎn)小火收汁即可。
4、出鍋撒上蔥花適量，蒜末適量。
5、如果要看起來(lái)很紅辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放進(jìn)去一起炒、點(diǎn)綴。

麻辣田螺需的秘制醬料怎么做
夜市麻辣田螺好吃，有一個(gè)很重要的秘制醬料。下面就教大家自己也調(diào)出這種好吃的醬料。
用料：郫縣紅油豆瓣醬（剁細(xì)）500g ，花椒粉125g ，細(xì)辣椒粉250g ，十三香藥材香料粉125g ，色拉油 400g 。姜30g ，蒜30g ，冰糖15g
做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入油，小火炒香后關(guān)火，待冷卻后放入容器密封24小時(shí)后即可使用。
tips：此醬料為燒制十三香龍蝦和田螺、貝殼類(lèi)的最佳調(diào)味料，也可用來(lái)燒制一些水煮菜，同樣能達(dá)到麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤(rùn)的效果。醬料可以提前做好保存，燒田螺時(shí)取出用，特別方便哦。
【夜市麻辣田螺的做法夜市火爆田螺的絕密配方】