麻辣小龍蝦該怎么做麻辣小龍蝦怎么做?
食材
主料
小龍蝦1000g
輔料
油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個(gè)、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量
步驟
1.新鮮小龍蝦 。
2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈 。
3.再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉 。
4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出 。
5.準(zhǔn)備好洗凈的龍蝦和調(diào)味料 。
6.小蔥和姜片 。
7.鍋中上油(油要多些)，油燒熱后下入砂糖 。
8.倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時(shí)，注意別燙到手) 。
9.把小龍蝦炒到變紅出水時(shí)，放入蔥和姜片翻炒片刻 。
10.倒入步驟5里的調(diào)味料和辣椒粉翻炒 。
11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽 。
12.醋和雞精翻炒均勻 。
13.加入半鍋清水 。
14.加鹽 。
15.翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘 。
16.把料汁收至半干即可 。
17.出鍋裝盤，盡可享用美味!
麻辣小龍蝦
小貼士
1、清洗龍蝦時(shí)，最好戴只手套，預(yù)防龍蝦把手夾傷 。
2、調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來添加 。
【麻辣小龍蝦該怎么做才好吃 麻辣龍蝦的做法】3、加鹽時(shí)，最好先嘗嘗咸淡味再添加 。
另外一個(gè)做法，
麻辣小龍蝦
準(zhǔn)備食材：小龍蝦一斤，干辣椒10根，香葉適量，八角5個(gè)，麻椒一把，小茴香一把，蒜一頭，姜一塊，線椒一根，蔥一根，桂皮一塊，生抽適量，醋一勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，白酒三勺，鹽適量 。
烹飪步驟：
1、清洗、處理小龍蝦 。小龍蝦的生長環(huán)境眾所周知，因此要做好小龍蝦的清洗工作，首先最好要放在盆中清水內(nèi)飼養(yǎng)上半天，讓它們吐出一些沙子，然后用牙刷逐個(gè)的刷一下小龍蝦的腹部 。大排檔的肯定都沒刷，自己在家吃還是處理干凈點(diǎn)好 。圖片中這一只龍蝦特別兇，眼神還特別好，我手稍微一動，人家兩只大鉗子就舉了起來 。
2、去蝦線，小龍蝦的蝦線特別好取，三瓣尾巴，把中間的左右扭一扭，用力一拉，整個(gè)世界就清靜了 。
3、準(zhǔn)備配料，配料足足有16種那么多，一定要提前準(zhǔn)備好，不然小龍蝦進(jìn)鍋了可就來不及了 。具體配料就不再列舉，看上面的準(zhǔn)備食材一欄即可，蒜拍碎以后要分為兩份，一份爆鍋，一份提香，白酒要準(zhǔn)備高度白酒 。線椒需要比較辣的那種，四川的二荊條最好 。
4、爆香鍋底，鍋內(nèi)放較多的油，加入蔥段，姜片，蒜片，線椒段，麻椒爆香鍋底，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
5、將收拾干凈的小龍蝦放入鍋內(nèi)爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香葉，小茴香，桂皮進(jìn)行翻炒，炒至小龍蝦變紅 。5、加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鮮，最后加入適量的鹽繼續(xù)燜炒幾分鐘，全程大火 。
6、倒入淹沒過小龍蝦的水，蓋上鍋蓋，開始燜煮小龍蝦 。注意要多煮一會，畢竟小龍蝦這種食材本身并不是那么讓人放心，高溫煮上15-20分鐘，什么問題也不會有了 。好了，已經(jīng)可以出鍋了，湯汁不要，直接把小龍蝦撈出裝盤，可以澆上一些湯汁 。
麻辣龍蝦的做法最正宗的做法麻辣小龍蝦最正宗的做法如下：
主料：小龍蝦1500克
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽30克、生抽50克、黃酒50克、花椒4克、干辣椒少許、蔥花少許、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克
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