四川麻辣燙配方四川麻辣燙的做法
步驟step
1
油豆皮入鍋焯水后撈出瀝干水切成塊兒
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2
西蘭花掰成小朵，洗干凈入鍋焯水后撈出瀝干水
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3
黑木耳提前泡發(fā)后撕成小朵，牛肉洗干凈切成塊，魚丸、魚豆腐、蝦丸洗干凈
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4
將食材用竹簽穿成串
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5
起油鍋，花椒入鍋炸
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6
蔥姜蒜入鍋炒
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7
豆瓣醬、紅尖椒入鍋炒
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8
炒出紅油，加適量水，倒入石鍋，開鍋后放入牛肉串，加鹽攪拌均勻
【四川麻辣燙】步驟step
9
3分鐘后放入魚丸串、魚豆腐串、蝦丸串，手握串柄，將串適時(shí)翻動，并用勺子向沒有浸在鍋里的串串局部澆開水，用來燙熟串串
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5分鐘后，將木耳串、油豆皮串放入鍋中
步驟step
11
開鍋后將西蘭花串入鍋，關(guān)火 。關(guān)火后鍋中的水還要沸一會兒，還要適時(shí)翻動串串，鍋中水不沸，稍微降溫，即可享用
四川麻辣燙調(diào)料配方怎樣做四川麻辣燙配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：豬油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉 。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成 輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒 。四川麻辣燙配方2 原料： 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬 做法： 1 將上述菜洗凈串成串兒 2 做鍋加熱，倒入一點(diǎn)油，待油熱后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜 。3 待水開后，加入辣椒面（我加的是酸辣面調(diào)料一包；） 4 可以涮啦 。。。麻辣燙的制作方法 配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克 素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克 調(diào)料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克 四川麻辣燙配方制作程序： 1、制鹵水 。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。2、制主料 。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方 。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串 。3、燙制 。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟 。4、蘸食 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 ?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定 。容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟 。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的 。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料 。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了 。
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