麻辣牛肉做法(涼菜)[原料]
牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1o克 。
[制法]
1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼 。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻 ?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁 。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成 。
[特點] 牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒 。
麻辣牛肉片怎樣做麻辣牛肉片
材料：
準備一斤左右牛腱子肉，食用油、食鹽、生姜、大蔥、桂皮、香葉、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各適量
做法：
(1)將生姜切成片、大蔥切成段；
(2)鍋里放入適量水，放入牛肉、生姜、大蔥、桂皮、八角、香葉、少許料酒燒開，轉小火慢燉四十分鐘；
(3)撈出后切成小條；
(4)鍋里放入少許油，放入牛肉條煸炒至水分蒸發(fā)；
(5)放入適量鹽、辣椒粉、孜然粉、少許花椒粉炒勻，撒上熟芝麻即可 。
功效：麻辣牛肉干味道爽口，食用麻辣牛肉干可以開胃，但要注意不宜過量食用 。
牛肉片怎么炒好吃
牛肉片的建議做成香辣麻辣牛肉片，口感又好，營養(yǎng)價值又比較豐富，對于身體的作用和好處來說也是比較高的，所以如果愛吃牛肉的人來說呢建議，把牛肉片做了口感又高，營養(yǎng)價值又豐富，建議搭配在一起吃，首先準備一些牛肉，把牛肉切成片裝，然后可以簡單的曬干或者是脫一下水，讓它變成比較干一點，這樣做出來的麻辣牛肉會更加好吃，準備好以后再把牛肉放入食用油里，簡單的炸一下最后可以把牛肉準備好以后在鍋里再下入一些辣椒，然后進行烹飪，最后辣椒可以選擇辣一點的，還可以選擇有一些，有的最后再放入一把芝麻進去，炒好以后盛出來就可以吃了，這樣做出來的麻辣牛肉又非常的香，如果喜歡吃一些麻味的，還可以用麻油，最后再烹一勺熱油，口感來說既好又有營養(yǎng)價值高 。還可以，牛肉片炒辣椒也是非常好吃的 。準備一些比較爛的辣椒，放入食用油，放入蔥姜蒜辣椒，然后炒好以后加入切好的牛肉片進行炒，炒好以后簡單的調(diào)一下味就可以吃了，營養(yǎng)價值又高，對身體的作用來說也是比較好的 。
牛肉片怎么做湯
牛肉片可以做湯，可以選擇做辣的還是做番茄鍋，口感來說都是比較好的 。如果是做麻辣果的話，先將牛肉做一下簡單的勾芡，這樣的話牛肉會非常的鮮嫩和嫩滑，還可以裹上雞蛋再勾芡口感來說是更好的，勾芡好以后再準備一盒內(nèi)酯豆腐 。先將鍋中放入熱水，然后煮成水煮牛肉片兒會非常好吃，再放入一些蔬菜，再放入辣椒，最后放入那只豆腐，喜歡吃香菇的，還可以放入少量的香菇，營養(yǎng)價值又高，對身體的作用來說就是比較好的，還可以補充充分的營養(yǎng)，對身體的好處來說也是非常多的，補充的蛋白質(zhì)也是非常豐富的 。番茄鍋的話，就是把鍋中放熱水準備一些番茄切入到鍋中煮，還可以放入一些小塊的香菇，放幾塊提一下味就可以了，最后把牛肉放入煮就可以了，等到牛肉熟的時候，基本上番茄牛肉湯也就做好了 。
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