⑤把所有的酥油餅面劑都制作完成以后，我們將面劑的兩側(cè)捏沿，在對(duì)折到底部，然后按成圓形餅坯 。
第四步.油酥餅的烤制
①我們先將烤箱溫度調(diào)到220度，設(shè)定為上下火烙制，在進(jìn)行五分鐘的預(yù)熱 。
②將餅坯搟成圓形餅狀，然后在餅坯的一側(cè)先抹上食用油 。
③把抹好油的餅坯擺在烤盤上，餅坯擺滿以后，我們?cè)儆糜退炁鞯倪@一側(cè)也刷上食用油 。
④把烤盤放在烤箱中，將烤箱溫度調(diào)到220度，烙制時(shí)間設(shè)置到18分鐘，關(guān)上烤箱門，接下來(lái)進(jìn)行油酥餅的烤制過(guò)程 。
⑤經(jīng)過(guò)18分鐘的烤制，油酥餅這時(shí)就已烤制成熟了，我們將油酥餅取出烤箱，放在一個(gè)干凈的盤子中，隨后將剩余的油酥餅坯都烤制成熟，油酥餅的全部制作步驟就到這里了 。
制作油酥餅與油酥時(shí)的一些技術(shù)要點(diǎn)總結(jié) 。
①由于我們是烤制油酥餅，所以發(fā)酵面團(tuán)不需要二次型發(fā)這個(gè)步驟，只要將發(fā)酵好的面團(tuán)揉至排氣均勻以后即可 。
②我們?cè)趽{餅皮的時(shí)候，最好將餅皮搟得薄一些，這樣制作出來(lái)的油酥餅層次才會(huì)更多，而且更酥脆 。
③在制作油酥過(guò)程中，一定要掌握好油與面粉的比例，如果面粉放入過(guò)多，油酥就起不到酥脆的作用，油加入的過(guò)多口感就不好 。所以一定要用2:1的比例制作油酥，也就是二兩面粉，一兩食用油 。
④再給面皮抹油酥的時(shí)候，一定要將油酥涂抹均勻，否則就會(huì)產(chǎn)生餅皮沒(méi)有油酥的現(xiàn)象，那么油酥餅也就不會(huì)產(chǎn)生起層的作用 。
⑤在烤制油酥餅的時(shí)候，我們要勤觀察烤箱的溫度，第一次烤制的時(shí)間為18分鐘，由于烤箱溫度持續(xù)升高，后續(xù)的烤制時(shí)間可以酌情縮短 。
⑥油酥餅在烤制完成以后，我們不要將它放在密封的容器中，最好暴露在空氣中存放，這樣可以使油酥餅不會(huì)受潮變得松軟 。
油酥餅怎么做還記得小時(shí)候最喜歡吃學(xué)校外馬路邊擺的路邊攤了，尤其是有位老爺爺做的油酥餅，味道酥脆掉渣，令人垂涎欲滴，吃一口唇齒留香 。餅畢竟是面食的大類，充饑飽腹感強(qiáng)，做法多種多樣，有些人喜歡吃那種有餡的餅，相比餡餅，油酥餅的吃起來(lái)口感更獨(dú)特，層次分明，外酥里嫩，別看它只是一道街邊小吃，做起來(lái)卻很精細(xì)講究 。
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相信有不少喜歡吃油酥餅的人想在家里做，但是嘗試過(guò)后發(fā)現(xiàn)，做不出外面的那種香脆感覺(jué)，區(qū)別非常大，那么油酥餅怎么做才好吃呢？只要掌握了方法與細(xì)節(jié)就沒(méi)什么難的，下面就來(lái)給大家分享油酥餅正確的做法，操作簡(jiǎn)單又美味，外脆酥的掉渣，里面香軟可口，比路邊攤還，再也不用出去買，在家就能自己動(dòng)手做 。
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【芝麻油酥餅】
所需食材：面粉、熟黑芝麻、食用油、食鹽、酵母
具體步驟：
第一步：準(zhǔn)備好一個(gè)盆，往里面倒入150ml溫水，加入半斤面粉，再加3克酵母，酵母不需要放太多3克剛剛好，然后攪拌均勻，戴好一次性手套揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜或者蓋蓋子放在一旁發(fā)酵 。
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第二步：碗里面加入100克左右面粉，適量的食用油，再把熟芝麻與少許的食鹽倒進(jìn)去，調(diào)勻 。
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第三步：揉成光滑的面團(tuán)，差不多偏軟一點(diǎn)即可，這樣更方便操作，然后不用等面團(tuán)發(fā)酵完成，直接把主面團(tuán)與油酥面團(tuán)做成五個(gè)光滑的面劑子 。
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第四步：主面劑子按扁，把油酥面團(tuán)放在上面包裹起來(lái)，封口要捏實(shí)，然后重復(fù)操作將所有的油酥面團(tuán)包好，蓋好一層保鮮膜醒發(fā) 。
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第五步：取面團(tuán)用搟面杖搟成薄餅狀，再將餅的兩端往中間折起來(lái)，再搟薄，切記不要用太大力，不然容易破皮，沿著一端微微卷起來(lái)，不要卷太緊，留點(diǎn)空間 。
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