家常油酥餅的做法 家常油酥餅的做法
油酥餅是陜西地方傳統(tǒng)小吃中的代表 ?？臻e時間想制作油酥餅，應(yīng)該怎么做才好呢?下面我給大家?guī)砑页Ｓ退诛灥淖龇?，希望對你有幫?。
家常油酥餅的做法1
用料
小麥面粉800g
調(diào)料
調(diào)和油適量
酵母(干)6g
水適量
油酥餅的做法
1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中 。之后一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態(tài) 。放到溫暖處醒發(fā)二倍大 。
2.發(fā)好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發(fā)好 。
3.起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌 。
4.炒到面粉變色即關(guān)火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有余溫，免的糊了 。
5.這是炒好的油酥 。
6.將發(fā)好的\’面排氣后揪成大小差不多的面劑子 。
【家常油酥餅的做法大全 油酥餅】7.將面劑子搟成牛舌狀 。
8.均勻的抹上油酥 。
9.從上至下卷起，成卷狀 。
10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右 。
11.醒好之后，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長 。
12.將長條盤起 。成餅狀 。
13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的 。
14.電餅鐺預(yù)熱后，將小蝸牛輕輕按扁一下，然后搟成圓形，不要太薄了 。發(fā)面餅有點厚度才好吃的 。
15.電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘 。松軟的餅成功嘍，開吃 。
家常油酥餅的做法2
原料
小麥面粉 500克 。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量 。
特色
色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩 。
操作
1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;
3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面;
4、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子;
5、取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細(xì)均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好;
6、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜);
7、將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底;
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤;
9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可 。
小貼士
1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會;
2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形;
3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂;
4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結(jié) 。
油酥餅的制作工藝要點
油酥餅制做技藝精細(xì)，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序 。制酥的油、面比例為1：3 。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻 。和面講究搓揉，使面有較強的韌性 。和面的水，60%為涼水，40%為溫水，先用60%的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20%的溫水，搓揉成硬面團，揉至面團表面發(fā)光，再將剩余20%涼水灑入，并用拳頭在面團上榨壓，使水全部“吃入”面內(nèi) 。然后將面團移在案板上用力反復(fù)搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑;再在面劑上抹油，以防止粘連在一起，并逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了 。
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