灌湯包的正宗做法灌湯包的正宗做法：
原料：面粉、肉、玉米淀粉、香菇、肉皮凍、蔥 。
做法：
1、面粉和玉米淀粉放入面包機桶中，倒入熱水 。注意，不同牌子的面粉吸水率不一樣 。不要一下全倒下去，留10克左右 。看面團干濕情況再加 。灌湯包的面團要軟和，不要太干，不然包餡時容易開裂 。
2、啟動和面程序，揉至光滑的面團就可以了 。
中間可以暫停下感受一下面團的干濕情況 。如果感覺面團有點干，可以用手抓一點水撒在面團上，或者手上沾一些水手揉幾下面團，少量多次打水 。不要一下直接倒水，避免一下加過多太濕 。面團揉好后，蓋上保鮮膜醒面一小時 。
3、在醒面的過程中，我們來準(zhǔn)備肉餡 。前腿肉去皮剁碎，新鮮香菇洗干凈切成碎粒，肉皮凍也切得碎碎的，姜切成末，小蔥只要蔥白也切碎 。沒有肉皮凍可以加高湯，少量多次慢慢加 。
4、加入一小勺鹽，大概五六克的樣子 。根據(jù)各人口味咸淡加適量鹽 。
5、將肉餡順著一個方向（順時針或逆時針都行，不要隨便攪）攪至起勁 。攪好的肉餡可以放冰箱冷藏等面團醒好 。
6、面團醒好后，平均分成24個小劑子 。
7、蓋上蓋子，再醒20分鐘 。溫度高時適當(dāng)減5-10分鐘 。我當(dāng)時的室溫在10度左右 。
8、取一個劑子，搟成圓形，中間厚，邊緣薄 。能輕松搟開，不回縮，面團就是醒好了 。如果很明顯回縮就再醒幾分鐘 。
9、放上適量肉餡 。
10、將邊緣象折紙扇一樣折疊起來 。
11、最后收口，注意一定要捏緊收口，不然漏汁 。這里要注意，收口不要太厚了，不然包子熟了，收口這里因為太厚，夾生 。在開始包包子時，就要開始燒水 。
12、依次做好12個放入蒸籠中 。
13、等水燒開了 。將裝好包子的蒸籠放鍋上，大火蒸8分鐘左右 。如果包子比較大就加多一兩分鐘 。蒸的時間過長，包子蒸老了，汁水會蒸干，時間短了，則包子不熟 。
灌湯包做法灌湯包子用料考究，制作精細(xì) 。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，
配以十多種上等調(diào)料佐味 。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口
油而不膩 ?！?br /> 食材明細(xì)
主料
- 生豬皮適量
- 豬肉適量
- 輔料
- 蔥花適量
- 八角適量
- 胡椒粉適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 豬油適量
- 植物油適量
- 咸鮮口味
- 蒸工藝
- 數(shù)小時耗時
- 高級難度
灌湯包的做法步驟 - 請點擊輸入圖片描述
1
材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量豬肉、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物
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2
皮凍制作： 1、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘 。
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3
撈出涼水洗凈 。
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4
去除皮上的肥肉，拔豬毛 。
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5
處理好的肉皮切細(xì)絲 。
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6
鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制 。
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7
將煮制好的肉皮湯放涼 。
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8
放入榨汁機攪成肉皮糊 。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鐘 。推薦閱讀
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