做法一
制作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見(jiàn)方的塊，雞肉切塊 。雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出 。冬筍切成滾刀塊 ?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚(yú)經(jīng)水漲發(fā)后洗凈 。
2.在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚(yú)、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發(fā)），并摻入鮮湯，然后用紙（潤(rùn)濕）封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤(pán)中即成 。
做法二
制作食材
豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克 。
制作流程
1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗干凈 。蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好 。
2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過(guò)肉塊為度，用盤(pán)子蓋嚴(yán)壇子口，置中火上燒開(kāi)5分鐘，改微火煨燉約3小時(shí)，至湯濃肉爛即可 。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內(nèi)，也可在壇底用盤(pán)子托著，原壇子一塊上桌 。
制作要領(lǐng)
1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污；
2.煨燉時(shí)要用微火，壇口要蓋嚴(yán) 。
湖南壇子肉的腌制方法湖南壇子肉的做法：
材料：豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克 。
制作步驟：
1、將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗干凈 。蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好 。
2、把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過(guò)肉塊為度，用盤(pán)子蓋嚴(yán)壇子口，置中火上燒開(kāi)5分鐘，改微火煨燉約3小時(shí)，至湯濃肉爛即可 。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內(nèi)，也可在壇底用盤(pán)子托著，原壇子一塊上桌 。
肉桂（拉丁學(xué)名：Cinnamomum cassiaPresl），又名玉桂、牡桂、玉樹(shù)、大桂、辣桂、平安樹(shù)、中國(guó)桂皮，為樟科植物肉桂的干燥樹(shù)皮 。樹(shù)皮芳香，可作香料，味與產(chǎn)自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚 。在北美則肉桂粉不問(wèn)來(lái)自中國(guó)肉桂抑斯里蘭卡肉桂，均不加區(qū)別地一起出售 。
肉桂皮從莖和枝條剝?nèi)?，擱置干燥后，卷曲成卷 。有的品種則為刮取 。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過(guò)的樹(shù)皮厚而為灰色 。肉桂粉淺紅褐色 。中國(guó)產(chǎn)肉桂的香味稍遜于越南和印度尼西亞產(chǎn)者，三者均具芳香，味甜而辣 。中國(guó)肉桂和牡桂（C. loureirii）的未成熟果實(shí)貼生于硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長(zhǎng)11公釐（0.4吋，包括萼筒）；上部徑約6公釐（0.25吋），連萼筒摘下干燥即稱肉桂芽 。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品調(diào)味 。
川菜壇子肉正宗做法壇子肉，顧名思義，由壇子小火煨煮而成，以器取名 。上好的三層帶皮五花肉，用壇子小火慢燉而成，成就一道家常美味 。
用料
帶皮五花肉800克
冰糖15克
醬油1炒勺
蔥半根
姜半塊
花椒30粒
枸杞山楂適量
五花肉克
八角一個(gè)
香葉五六片
壇子肉的做法
- 五花肉切塊，開(kāi)水煮五分鐘左右
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- 清水洗凈
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- 炒鍋內(nèi)放冰糖，熬化，炒出糖色，然后下肉，姜片，煸炒，目的為出油，加入醬油煸炒 。
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