饞嘴蛙是哪兒的菜饞嘴蛙的做法源于渝北地區(qū)一家姓劉的鄉(xiāng)紳大戶的祖?zhèn)魇匙V，據(jù)該家后人介紹，關(guān)于他家如何獲得饞嘴蛙這道菜的制作秘方，還有一段故事：清朝乾隆年間，他們劉家是當(dāng)?shù)氐牡谝淮髴簦瑒⒗咸珷敇飞坪檬?威望很高 。老太爺這一生只有一個愛好，就是收集民間食譜，一來將其歸整成冊流傳后世，二來也可一飽口福 。這年冬季的一天，天空突下大雪，這一下就是一天一夜，老太爺起床后正在院中活動筋骨，忽聽看門的家人大喊：“門口凍死了一個老花子” 。老太爺尋聲來到大門口，只見石階上伏著一個老花子，衣衫破舊、蓬頭垢面，身上覆蓋著一層厚厚的積雪，老太爺緊縮雙眉嘆了一口氣：“哎！找個好地方埋了吧！”這時有家人回話:“老太爺，這老花子好象還有口氣 。”老太爺一聽此話很是高興，忙吩咐下人將老花子抬到屋里救治，并派專人照顧 。三天過去了，老花子已能下地走動了 。就對管家說想見老太爺謝恩，管家卻沒好氣的說:“老太爺煩著呢，哪有時間見你” 。原來，近幾個月老太爺一直沒有得到值得珍藏的食譜，每天悶悶不樂 。
老花子聞之哈哈大笑，對管家言到：“我老花子行走江湖幾十年，悟得一菜，定能使老太爺笑逐言開，以報老太爺救命之恩 ?！崩匣ㄗ咏泄芗覟槠漕A(yù)備好了各種所需物品，一個人關(guān)起門來烹制菜肴，不多時，一陣陣麻辣的香氣從屋里飄出,把幾天來食欲不振的老太爺也引了過來 。原來這道菜就源于乞丐乞食未果，捕捉田邊野蛙充饑，老花子融入了幾十年來吃百家飯的口味見識,才有了這道美食 。最終老花子將這道菜的做法送給了劉老太爺，并傳承至今 。
饞嘴蛙的做法饞嘴蛙是廣為流傳的一道渝派川菜， 蛙仔鮮滑細(xì)嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口 。
牛蛙營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等幾十種營養(yǎng)成份，還能滋補(bǔ)解毒、利水消腫
用料
牛蛙2斤
豆芽半斤
萵苣半斤
啤酒一罐的三分之一
麻辣火鍋底料半包
花椒適量
干椒適量
饞嘴蛙的做法
準(zhǔn)備食材
牛蛙皮比較難剝，買的時候讓老板把皮剝好，回到家洗干凈切小塊
第一步：腌制
腌制牛蛙，盧大廚有一個秘密武器——啤酒！啤酒有去腥的作用，還能讓蛙肉有種麥芽的香氣
2斤蛙肉，放1/3的啤酒，腌制10分鐘即可
第二步：煮蛙肉
熱鍋冷油，油熱后調(diào)小火爆香蔥姜蒜
香味出來后，放入半包麻辣味的火鍋底料，小火炒香
加一大碗水，燒開后煮2分鐘，把火鍋底料的味道充分炒出來
放入豆芽和萵苣煮1分鐘，撈出來放入小鍋里打底
然后倒入蛙肉，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，放適量泡椒調(diào)味 。麻辣火鍋底料又麻又辣又自帶咸味，所以不用再額外加鹽
5分鐘后，把蛙肉倒在萵筍和豆芽上就可以了
第三步：淋油
開火熱鍋，加比剛才多一倍的油，燒到微微冒煙
然后倒入花椒和干椒，爆1秒鐘，馬上倒在蛙肉上，鮮香適口的饞嘴蛙就做好了
嘗一口，蛙肉非常嫩滑，配上火鍋底料的麻辣咸香，實在太開胃啦！因為放了啤酒腌制，蛙肉里還有淡淡的麥芽香氣，完全吃不膩
川菜饞嘴蛙做法2如下：
【材料】
牛蛙2只，絲瓜2根（去皮，切塊），郫縣豆瓣醬（2大匙切細(xì)），油辣椒1大匙，花椒1大匙，鹽少許，胡椒少許，油少許，生粉，蔥姜蒜，紹酒
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