壇子肉的做法壇子肉是山東省濟(jì)南市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，該菜品的歷史始于清代 。
據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店 。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成 。其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名 。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉” 。以五花肉為主要食材的私家菜 。原料豐富，形態(tài)豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤(rùn)，肉爛不膩 。
制作食材：
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克 。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克 。
制作流程：
1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊 。雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出 。冬筍切成滾刀塊 ?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚經(jīng)水漲發(fā)后洗凈 。
2、在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發(fā)），并摻入鮮湯，然后用紙（潤(rùn)濕）封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成 。
壇子肉的腌制方法四川傳統(tǒng)的“壇子肉”，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味 。據(jù)傳，此菜起源于四川農(nóng)村鄉(xiāng)間 。因農(nóng)家活路多，糧多豬多，豬多肉多 。
栽插收割季節(jié)，農(nóng)忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農(nóng)活 。
于是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內(nèi)，加鹽加水加些蔥姜調(diào)料，密封壇口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家時(shí)，啟開壇口，香味四溢 。
這一食法也流傳入肆市 。
食材：
主料：林棲土豬生態(tài)黑豬肉 500g
壇子肉制作方法：
1.分割：
2.碼鹽：
取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然后腌制2-3天，這一步尤其重要 。
鹽的多少和摸鹽的均勻程度，直接影響到壇子肉最終的味道和口感 。喜歡吃壇子肉的朋友們一定要注意了 。
3.過(guò)油：
將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒制，等豬油出油完全后，用漏勺將鍋中的豬油殘?jiān)^(guò)濾干凈 。
然后將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時(shí)，停止加熱 。
4.起鍋：
鍋中壇子肉烹炸至金黃色時(shí)，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進(jìn)準(zhǔn)備好的壇子中，最后用鍋中的豬油封口 。
5.包裝：
最后等壇子中的油風(fēng)干后，包裝好，四川特色壇子肉就制作好了，壇子肉可以放置很久的哦，這是鄉(xiāng)間土方法 。
溫馨提示：
溫馨提示：壇子肉在摸鹽過(guò)程中一定要均勻，要保證肉每個(gè)部位都有摸鹽，腌制過(guò)程中每天需要翻下面！
壇子肉在鍋中油炸的時(shí)候，時(shí)間一定不能太長(zhǎng)了，否則會(huì)失去壇子肉本身的口感！
壇子肉風(fēng)干儲(chǔ)存，已為熟食了，蒸熱或者煮熟即可食用，看大家的食用習(xí)慣了！
壇子肉的做法最正宗的做法壇子肉的做法
制作食材
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克 。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克 。
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