藿香鯽魚怎么做好吃 藿香鯽魚的做法1、原料：鯽魚一條 ， 黃瓜一根 ， 泡姜 ， 泡辣椒 ， 泡青菜少量 ， 大蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 藿香 ， 豆瓣醬 。
2、鯽魚兩面都開小刀口 ， 用鹽和料酒腌制15分鐘；黃瓜切丁 ， 泡姜 ， 泡辣椒 ， 泡青菜 ， 大蔥 ， 姜 ， 蒜切好放盤準(zhǔn)備 ， 藿香切碎；
3、把腌好的魚放入油鍋內(nèi)煎下 ， 煎至兩面都變色后撈起；
4、鍋內(nèi)加入適量的油 ， 加入豆瓣 ， 將準(zhǔn)備好的調(diào)料倒入鍋內(nèi)一起炒至聞到泡菜香味；
5、鍋內(nèi)加入適量的水 ， 千萬不要太多了 ， 1條魚加入100ML左右的水即可；
6、將煎好的魚放入鍋中 ， 煮3-4分鐘；
7、待魚煮熟后即可將魚起鍋 ， 放入盤中 。
藿香鯽魚最正宗的做法竅門首先把藿香的老桿桿調(diào)出來不要 ， 將也在清洗干凈備用 。鯽魚雖然魚老板幫忙宰殺好處理好的 ， 但是還是要拿回來自己整一下 ， 把里面的黑膜刮洗干凈 ， 不然腥味很大 。影響食欲 。
接著我們把一小塊泡的酸蘿卜改刀切成顆粒放入碗里 ， 泡辣椒切細(xì)剁碎也放入碗里 ， 姜和蒜也切成顆粒放入那個碗里備用 。用菜刀在兩條鯽魚的兩面都劃開 ， 打上花刀 ， 這樣子就能讓它更好地入味 。洗干凈的藿香葉子用菜刀切細(xì)備用 。切的時候你就會聞到明顯的清香味道了 。特別的好聞 ， 特別的舒服 。
然后 ， 我們把煎魚的鍋開火燒辣燒熱些 ， 炙烤一下這樣不容易粘鍋 。然后就倒入純正的菜籽油 ， 用中火!馬上就把魚輕輕放進(jìn)去煎 。我覺得煎過的魚 ， 魚皮的位置會更香些 ， 更好吃 。如果你實(shí)在不想麻煩的話 ， 也可以不用煎 ， 直接燒 。魚 ， 下鍋過后不用動他 ， 只需要轉(zhuǎn)動鍋 ， 讓魚的每個位置都被油煎到就好 。大概煎個一分多鐘的樣子 ， 底下那面已經(jīng)炸定型了 ， 就可以用鍋鏟輕輕地?fù)軇右幌?nbsp;， 然后準(zhǔn)備給他翻個面 。用鐵鍋煎魚 ， 先把鍋炙一下過后 ， 就不得粘鍋 ， 而且魚皮也就不會破 。剛剛翻過來的魚也不要動它 ， 和剛才那面一樣的 ， 先剪一分多鐘再說 。等于定好型 ， 表面看起來有些焦香的樣子就可以鏟起來了 。
最后 ， 將就煎魚剩下的油 ， 下入2勺豆瓣醬 ， 用小火將豆瓣炒出紅油過后就下泡辣椒 ， 大概炒一到二十秒 ， 泡辣椒炒出味道了 ， 就下姜蒜粒和泡蘿卜粒 ， 這些調(diào)料下鍋后 ， 再炒個30秒鐘左右 ， 炒出味道了 ， 然后就加些水用大火燒開 。湯汁燒開之后就把煎好的魚下鍋 ， 用中火煮 ， 調(diào)味放大概10克的白糖 ， 料酒也是差不多10克 。這些調(diào)料下鍋之后 ， 大概煮兩分鐘 ， 讓調(diào)料的味道慢慢地注入到魚肉里 ， 中途也要輕輕地?fù)軇右幌?。煮一會兒過后 ， 再給魚翻個面 ， 再繼續(xù)煮上個2分鐘的樣子 。就好了 。就先用鍋鏟把魚鏟起來放到一個干凈的盤子里 。再來給鍋里的湯汁調(diào)味 。因?yàn)榕莶擞宣}味 ， 所以這里就要嘗嘗味道再放適量的鹽 ， 不然就會很咸 。醋大概15克左右 ， 最后再勾點(diǎn)薄芡 。稍微濃稠的湯汁更容易掛在魚身上 。最后放一半的藿香葉子 ， 炒勻凈就可以關(guān)火了 。熱氣一沖 ， 藿香的味道就激發(fā)出來了 。清新而不濃郁 ， 把調(diào)好味道的湯汁淋在魚的身上 ， 再把剩下的藿香葉子撒在魚上面 。這樣一道藿香鯽魚就完美地做好了 。
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