牛肉怎么風(fēng)干1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條 。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制 。
2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可 。
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時 。晾涼后切條即可裝盤
家庭版風(fēng)干牛肉干做法內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉做法其實很簡單，就是以風(fēng)干為主，味道香濃 。當(dāng)用手撕開它時，會發(fā)現(xiàn)它肉絲連帶，和干切牛肉的質(zhì)感相差無幾，令人食欲大增 。
下面介紹它的制作方法：
1.制作風(fēng)干牛肉的主材應(yīng)選新鮮的黃牛牛腱子肉，肉質(zhì)硬度適中，紋路規(guī)則，比較適合 。
2.清洗牛肉干凈，并用刀順著紋路切條 。最好大小薄厚切得均勻些好晾干 。
【風(fēng)干牛肉】3將所有切成條的牛肉放入容器內(nèi)，加入洋蔥、姜、黑胡椒粉、花椒粉、大料粉、少許白糖、孜然、辣椒粉、料酒、牛肉粉、醬油和老抽等調(diào)料攪拌均勻腌制，然后放入冰箱入味24小時 。
4.給竹簽子抹上香油，將入味好的牛肉用竹簽子穿起來，懸掛在通風(fēng)的地方，記得下面放個盆接鹵，不然懸在牛肉壁的鹵水會嘀嘀達(dá)達(dá)的弄的到處都是，北方一般一天半左右，我這邊是南方，需長些，兩三天，中間需翻兩三遍，這樣風(fēng)干效果才最好 。
如何做風(fēng)干牛肉主料：牛肉10斤
配料腌牛肉料：蒜子150克，白蔥150克，姜100克，洋蔥250克，香芹260克，鮮線椒200克 。
腌牛肉醬料：美極鮮味汁150克，孜然粒30克，味溢匙牛肉精粉，白胡椒粉20粉，白酒40克，老抽120克 。
腌制鹽：鹽100克，味精30克，沙姜粉30克，五香粉6克 。
粗辣椒粉：干辣椒段75克，孜然粒50克 。干辣椒段干炒香，孜然干炒，打粗面?zhèn)溆?。
制作流程：牛肉切成2厘米粗長條沖去水，用配料腌牛肉料、腌牛肉醬料、腌制鹽倒入牛肉中腌制12小時 。
2、姜腌好的牛肉掛在風(fēng)干架上風(fēng)干3天 。
3、將風(fēng)干的牛肉上籠蒸30分鐘 。
4、上菜時將蒸好的牛肉下3成油溫的油鍋炸之 。
5、將炸好的牛肉撒上，上面制作好的粗辣椒面拌均即可出品 。
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風(fēng)干牛肉是怎么做的是生牛肉還是熟牛肉風(fēng)干牛肉也叫牛肉干，發(fā)源于內(nèi)蒙古，又名成吉思汗的軍糧！不過現(xiàn)在市場上的牛肉干種類繁多！
牛肉干的做法其實相對來說蠻簡單的！
1：一般選用黃牛后腿肉，剔去筋膜，切成長條！
2：用姜，蔥，糖，鹽調(diào)成味汁，腌牛肉條12小時！
3：把牛肉條掛在架子上風(fēng)干，一般為10-20天 。這時候會損耗60%的水分！
4：牛肉條，掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時！
PS：一般情況1斤鮮牛肉，可以獲得牛肉干2-4兩 。
下面說說市場上的假牛肉干制作有哪些！
第一種：人工合成牛肉！這種全部由人工制作，根本沒有肉！
由蒟蒻粉，鹽，谷氨酸，谷蛋白，大豆蛋白，面粉，磷酸三鈉，牛肉香精，和碳酸鈣混合，再添加牛油和少量牛肉汁，制成漿料后拉絲后壓制成塊！這樣制成的牛肉干粗細(xì)一致，厚度一致，最重要的是很便宜！
第二種：用豬肉代替，造假成牛肉！
豬肉灌水后與牛頭，牛雜等一起煮，七八分熟后撈起沖涼再加縮，之后加入香精色素，晾干后制成牛肉干！下面這張圖漂亮吧，可惜是假牛肉！
第三種：用鴨肉制作的牦牛肉干！
鴨肉切條或塊，加紅色素，石蠟，工業(yè)鹽，牛肉香精，用TG酶粘合壓制，冷凍后切條風(fēng)干！
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