西湖醋魚最正宗的做法西湖醋魚的做法 “西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，屬浙菜系 。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久 。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味 。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處 。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜 。肉滋別具特色 。
西湖醋魚的做法：
【主料】草魚1條
【調(diào)料】醬油70克、蔥適量、姜適量、料酒少許、米醋60克、白糖50克
步驟：
1.將草魚洗凈后，由尾部開始入刀；
2.將魚劈成二片備用 。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片 。去除魚鰓等；
3.將魚清理干凈，放入盤中備用 。鍋中做水，放入蔥姜片，料酒，煮至大開；
4.然后放入魚片 。要先放入雄片，后放入雌片 。這時(shí)要轉(zhuǎn)小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋 。魚片在水中，浸泡10分鐘撈出備用 。大家看一下，1.6斤的魚，鍋都放不下了；
5.將鍋中的魚湯，盛出250克備用 。魚片撈出，控凈水放在盤中，姜切末備用；
6.鍋?zhàn)龌鹕系谷?50克魚湯，加入白糖50克；米醋60克；醬油70克，料酒少許；
7.小火熬開，淀粉勾芡后關(guān)火；
8.將芡汁澆在碼好的魚片上，最后撒上姜末即可；
烹飪技巧：
1.一定選草魚：不要禿子當(dāng)和尚，將究材料，千萬不能到市場上一轉(zhuǎn)悠，拿一條鯉魚；或鰱魚；鯽魚回來；
【西湖醋魚最正宗的做法大全 西湖醋魚】2.草魚1.5斤最合適：這一個(gè)細(xì)節(jié)是最難的\’，現(xiàn)在的草魚草魚都喂飼料，不發(fā)愁買不到個(gè)頭大的，你到市場上一看，全是3斤左右的，養(yǎng)魚個(gè)體戶，從不把1.5斤的草魚，拿上市場去賣 。我買到的這條草魚，攤主告訴我就純屬漏網(wǎng)之魚 。那還1.6斤呢 。超過1.5斤的草魚，第一肉不嫩，不容易燙熟 。第二我們家里的鍋和魚盤放不下?。?br /> 3.不能清水煮魚：鍋中放入清水后，要放入蔥姜片；料酒，才能去腥；
4.魚入鍋時(shí)水要開：要等鍋中水大開時(shí)，再下入魚片，不能溫水下魚；
5.雄片先入水：帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片 。鍋中水大開時(shí)，先入雄片，后入雌片；
6.魚入鍋后要浸熟：開水下鍋后，千萬再不能讓水煮開了，要澆入幾次涼水，魚要浸熟，而不是煮熟；
7.浸燙時(shí)間不要短：魚在鍋中要浸燙十分鐘，別以為燙一會就熟了；
8.煮魚湯汁不要扔：煮魚的湯汁用來做芡汁，留出250克備用；
9.不放鹽：就吃它的醬油味，1.5斤的魚，250克魚湯比例如下：醋50克，糖60克，醬油70克；
10.最后放姜末：魚撈出勾芡澆汁后，再撒姜末 。不是先撒姜末 。
西湖醋魚的制作方法西湖醋魚簡介西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜 。據(jù)傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報(bào)仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味,創(chuàng)出的這道菜 。
西湖醋魚的制作方法1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片 。
2、然后把魚內(nèi)臟清理干凈 。
3、魚背不要切斷 。
4、并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀 。
5、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用 。
6、留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖 。
7、姜末 。
8、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋 。
9、最后勾入水淀粉,用大勺攪動,當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁 。
推薦閱讀
- 十字星錦扦插方法
- 炫舞怎么升級最快
- 魔獸世界83最好玩的職業(yè)
- 王者三套通用最強(qiáng)銘文搭配
- 酸奶什么時(shí)候喝最好 喝酸奶最好的4個(gè)時(shí)間點(diǎn)
- 十月最佳旅游勝地推薦
- 暑假旅游最佳去處
- 天涯明月刀哪個(gè)職業(yè)最強(qiáng)，天涯明月刀哪個(gè)職業(yè)最強(qiáng)2022
- 美國大豆最新消息 美國大豆
- 清炒苦瓜