4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻 。
涼炸醬面
【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油 。
【過(guò)程】
1．把肉切成碎丁 ， 黃豆大小為宜 。
2．取一油鍋 ， 倒入植物油 ， 油八九成熱后放入肉丁 。
3．肉丁炒變色后 ， 放蔥絲、姜末 ， 炒出香味 。
4．然后放醬下鍋 。
5．小火慢炒 ， 有了醬香味時(shí)放入白糖 。
6．醬炒成紅黑色時(shí) ， 加香油 ， 料酒 ， 翻炒均勻后起鍋 。
7．另取一鍋 ， 把面條煮熟后撈出 ， 過(guò)幾遍涼水 ， 把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻 ， 食用即可 。
8．需要特別指出得是 ， 涼炸醬面夏天吃為宜 ， 南方可四季食用 。
【注意點(diǎn)】：
1．炸醬面也叫小碗干炸 。
2．配菜是炸醬面里重要的一環(huán) ， 正宗的一般有十幾種配菜 ， 少的也有七八種 。常見(jiàn)的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等 ， 青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3．干、稀黃醬都可以 。如果是干醬 ， 要先調(diào)稀了再用 。
炸醬面怎么做第一步：做炸醬面一般選用的都是肉醬 ， 我們選肉的時(shí)候選擇帶皮的里脊肉 ， 這樣的肉肥瘦比例勻稱 ， 吃面更香 。帶皮里脊肉去掉肉皮 ， 先切成大片 ， 然后放在案板上剁一下 ， 剁成肉末備用 。
第二步：準(zhǔn)備一些家常的調(diào)味食材 ， 蔥姜蒜就可以 ， 選蔥的時(shí)候選擇香蔥 ， 更好吃 。香蔥多一些 ， 切成蔥末 ， 大蒜3瓣 ， 切成蒜末 ， 生姜少許 ， 切成蒜末備用 。
第三步：制作炸醬面的時(shí)候 ， 好吃與否在于醬 ， 建議大家選取兩種以上的醬 ， 喜歡吃干拌的炸醬面 ， 可以跟我一樣選擇黃豆醬和甜面醬的組合 。如果喜歡吃湯鹵的炸醬面 ， 可以選擇豆瓣醬和甜面醬的組合 。
第四步：準(zhǔn)備一些吃面的配菜 ， 不需太多 ， 家庭做法就是要簡(jiǎn)單、家常、好吃 。黃瓜一根 ， 擦成細(xì)絲 ， 清爽解膩；香菜3根 ， 切成香菜末 ， 北方吃面必備的調(diào)味佳品；香蔥味切成碎末 ， 增加誘人的香味兒 。
第五步：鍋中加入比平常炒菜多一些的食用油 ， 油溫4成熱左右 ， 下入剁好的肉末開(kāi)始煸炒 ， 把肥肉里邊的油脂炒出來(lái) 。
第六步：肉末里邊的豬油煸炒出來(lái)之后 ， 加入蔥姜蒜末 ， 爆出香味兒 ， 然后加入生抽、老抽、料酒 ， 翻炒均勻 ， 讓醬油的醬香味兒充分的融進(jìn)肉末里 ， 這樣肉醬吃起來(lái)更加美味 。
七步：接下來(lái)放醬 ， 因?yàn)槲覀兂缘氖钦ㄡu拌面 ， 所以選用黃豆醬和甜面醬 ， 黃豆醬和甜面醬比例控制在3：1 ， 因?yàn)獒u本身就很咸了 ， 所以不用加鹽了 。
如何做炸醬面奶奶只愛(ài)吃這碗炸醬面 。食材都是時(shí)令蔬菜 ， 加上五花肉炸醬 ， 菜碼脆口 ， 炸醬鮮香 ， 面條香滑細(xì)嫩 ， 口感豐富 ， 香飄四溢 ， 一口咬下 ， 幸福感爆棚
炸醬面的做法
步驟step
1
五花肉洗凈 ， 剁碎成肉末 ， 放鹽、油、生抽拌均腌制 ， 熱鍋倒油 ， 放入肉末爆炒六成熟 ， 改為中小火 ， 加入芝麻油、辣椒、生抽、花椒油 ， 把肉末炒至酥香入味 ， 出鍋裝好 。
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