炸醬面的做法 炸醬面的做法大全
炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食 。最初起源北京 ， 為山東魯菜 。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一 。下面是我整理的炸醬面的做法 ， 歡迎閱讀參考 。
炸醬面的做法1、豆瓣醬炸醬面
【材料】：寬面條200克 ， 豬肉餡150克 ， 豆腐干20克 ， 蝦米20克 ， 黃瓜20克 ， 香菇10克 ， 大蒜2瓣 ，
【調(diào)料】：食用油30克 ， 香油1小匙 ， 醬油1大匙 ， 豆瓣醬2大匙 ， 甜面醬2大匙 ， 白糖1小匙 ，
【做法】
1.蝦米泡軟 ， 香菇泡軟 ， 去蒂切絲 ，
2.豆腐干、大蒜洗凈切末 ， 黃瓜洗凈 ， 切絲 ，
3.鍋中倒入油 ， 燒至五成熱 ， 爆香大蒜末 ， 放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒 ， 加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味 ， 做成炸醬 。
4.把面條煮熟 ， 撈出盛入碗中 ， 加入炸醬及黃瓜絲 ， 拌勻即成 。
【特點】：醬香味濃 ， 滑潤爽口 。
【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬 ， 會別有一番風味 。
炸醬面的做法2、熱豌豆炸醬面
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油 。
【過程】
1.把肉切成黃豆粒大小的丁 。
2.油熱放肉 ， 變色后放蔥、姜 ， 炒出香味放醬下鍋 。下鍋時最好放點溫水 ， 但只須加一次水 。
3.小火慢炒 ， 有了香味時放點白糖 ， 醬變成紅黑色時 ， 放蔥末 ， 加香油 ， 料酒 ， 翻炒均勻后馬上起鍋 。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻 。
炸醬面的做法3、涼炸醬面
【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油 。
【過程】
1.把肉切成碎丁 ， 黃豆大小為宜 。
2.取一油鍋 ， 倒入植物油 ， 油八九成熱后放入肉丁 。
3.肉丁炒變色后 ， 放蔥絲、姜末 ， 炒出香味 。
4.然后放醬下鍋 。
5.小火慢炒 ， 有了醬香味時放入白糖 。
6.醬炒成紅黑色時 ， 加香油 ， 料酒 ， 翻炒均勻后起鍋 。
7.另取一鍋 ， 把面條煮熟后撈出 ， 過幾遍涼水 ， 把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻 ， 食用即可 。
8.需要特別指出得是 ， 涼炸醬面夏天吃為宜 ， 南方可四季食用 。
【注意點】：
1.炸醬面也叫小碗干炸 。
2.配菜是炸醬面里重要的一環(huán) ， 正宗的一般有十幾種配菜 ， 少的也有七八種 。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等 ， 青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3.干、稀黃醬都可以 。如果是干醬 ， 要先調(diào)稀了再用 。
炸醬面的做法4、拉面炸醬面
材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)
【調(diào)料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
【做法】
1.洗凈青瓜刨成細絲 ， 紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟 ， 過冷河瀝干水 。
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