陜西涼皮的正宗做法 陜西涼皮的正宗做法
導(dǎo)語(yǔ)：涼皮是一種陜西特色的小吃，筋薄是涼皮的特色，口感順滑，細(xì)膩勁道，受到了人們的歡迎 。下面由我為您介紹陜西涼皮的正宗做法內(nèi)容，一起來(lái)看看吧 。
陜西涼皮的正宗做法1
食材介紹
小麥淀粉（免洗面）30g，高筋面粉（免洗面）220g，水（免洗面）500g，鹽（免洗面）4g，小麥淀粉（洗面）30g，高筋面粉（洗面）220g，鹽（洗面）4g，涼水（洗面）140g，調(diào)料水適量，蒜蓉一勺，細(xì)砂糖一小勺，鹽一小勺，香醋一大勺，生抽一大勺，辣椒油一勺，黃瓜絲適量，豆芽適量，
做法步驟
1、先煮一小鍋調(diào)料水；就是將少許的花椒，八角、桂皮，小茴香、香葉、干姜片放入小奶鍋里，加入適量清水小火煮個(gè)十分鐘，關(guān)火晾涼備用；
2、制作；免洗面漿中的小麥淀粉、高筋面粉和鹽倒入盆中，分次加入涼水，用蛋抽順著一個(gè)方向攪拌均勻成糊狀（提起手抽面糊呈一字狀向下流淌），靜置三十分鐘；
3、靜置結(jié)束后，八寸涼皮鑼鑼刷上一層薄薄的植物油；
4、接著，倒入混合好的面漿；
5、提取盤子搖晃一下，使面漿在盤子上均勻地布滿，（這一步或者放在蒸鍋中的開(kāi)水里兩手捏住鑼環(huán)，輕搖鑼鑼使面漿均勻布滿，但要小心燙手）；
6、蒸鍋大火燒開(kāi)，將涼皮鑼鑼放入開(kāi)水中飄浮起來(lái)、蓋上鍋蓋蒸三分鐘，使表面變得透明并有鼓起的泡泡就說(shuō)明蒸熟了；
7、取出蒸好的面皮、連鑼鑼一起放入涼水盆晾涼，像這樣進(jìn)行去蒸下一個(gè)；
8、取出晾涼的面皮，表面涂上薄薄的一層熟油，蒸好的另一張放在上面，依次完成每一張；；
9、取一張涼皮二分之一折一下切成條狀；
10、洗面版涼皮制作；將面團(tuán)材料全部混合在一起揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛一個(gè)小時(shí)以上；
11、取一個(gè)大盆倒入大半盆清水，將面團(tuán)放入水中，用兩個(gè)手抓揉清洗；
12、至到清水變成像牛奶一樣的面漿時(shí)倒入另一個(gè)盆中；
13、繼續(xù)倒入清水清洗至到把面團(tuán)洗成面筋；
14、面筋壓扁放入一盤子里備用；
15、用網(wǎng)篩將洗面皮水過(guò)濾一遍；
16、過(guò)濾好的水靜置三個(gè)小時(shí)；
17、起蒸鍋水開(kāi)后洗好的面筋放入鍋中，中大火蒸十分鐘關(guān)火；
18、靜置結(jié)束后，倒掉面漿上的清水；
19、剩下的.濃稠面漿就可以蒸涼面了，蒸涼皮過(guò)程參考以上4到7步；
20、蒸好了
21、醬油、香醋、蒜泥、鹽、花椒油、味精以及香油混合在一起攪拌均勻，調(diào)成料汁；
22、黃瓜切成細(xì)絲；
23、調(diào)料水中的調(diào)料撈出扔掉；
24、涼皮裝入盤中，上面放上黃瓜絲，澆上晾涼的調(diào)料水和調(diào)料汁就可以吃了 。
【陜西涼皮的正宗做法大全 陜西涼皮】25、成品圖
26、成品圖
27、成品圖
28、免洗面版和洗面版的差別是醬紫的！
29、不銹鋼涼皮鑼鑼長(zhǎng)這樣哈！
小竅門
1）我的涼皮鑼鑼8寸大小，方子里免洗和洗面的量分別大約能蒸8、9張晾涼皮供參考 。
2）免洗涼皮和洗面涼皮我都試過(guò)了，洗面涼皮制成的成品無(wú)論是外觀和口感都比免洗的涼皮更勝一籌 。
3）蒸好的毎一張涼皮疊放在一起時(shí)中間必須刷上一層熟油，切的時(shí)候要一張一張的切以免粘連 。
4）免蒸面皮面漿沉淀后倒掉多余的清水時(shí)，可以多倒出一些以免面漿過(guò)稀，或者先蒸一個(gè)試試視情況再添加 。其實(shí)無(wú)論是用什么方法，初次制作都應(yīng)該先蒸一張?jiān)囋嚸鏉{的稠稀度再大刀闊斧也不遲 。
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