5）洗好的面筋也可以加入少許的酵母揉勻，蒸出來更松軟 。
陜西涼皮的正宗做法2
陜西涼皮的食材
主料：高筋面粉500g
輔料：油適量 鹽適量 香菜適量 辣椒油適量 蒜末適量
陜西涼皮的做法圖解步驟：
1.高筋面粉，把面活光滑，醒10分鐘
2.放入清水，開始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白漿 到入兩外一個大盆子里，保留
5.反復(fù)數(shù)次 一直洗到 面團成面筋，洗不出白漿為止 。這個就是面筋
6.這些就是洗的過程中洗出的水 。。靜止放5小時沉淀
7.把面筋 放入盤子，中間弄個小洞，好走氣 。；冷水入蒸鍋 。上來氣 蒸15分鐘，中途不要掀開蓋子
8.面筋蒸好啦??！ 是不是膨脹了很多??！
9.涼了擠出水分，切開看看
10.切好備用
11.經(jīng)過五個小時 。我們的面漿沉淀好了 。倒去上面黃色的水，這就是剩下的白漿 。。
12.用勺子用力的拌勻，調(diào)到這個狀態(tài)，如果太醬了，可以放些清水，因為太醬的話，蒸出來的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水 。但是也不要放太多，容易碎
13.到入漿水，薄薄的一層，上鍋蒸，一定要大火，必須蓋蓋子 。否則涼皮就會干
14.蒸的時候表面上蒸出大氣泡來 就是蒸好了
15.出鍋 。。放到盤子里 記得兩面一定都要刷上油，要不就會粘連
16.很透明 。。我覺得越薄的越好吃，根據(jù)你的口味來定
17.下面做辣椒油，鍋里放油 放入香葉八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎 。小芝麻 。這樣的辣椒油很香
18.黃瓜、蒜、辣椒油 。
19.把 涼皮切好
20.放入 花椒姜水，大蒜水，醋，生抽 。鹽
21.放點麻醬 。好吃 。
22.放入黃瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.攪拌均勻，可以開吃啦??！
小貼士：
對了，一定要記得，漿水在沉淀之前，用篩子過濾，撈出渣子 。。再放大盆里沉淀、、這些就是我篩出來的、、不要浪費，活到面筋里 。
陜西涼皮的正宗做法
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陜西涼皮的做法做這種涼皮，我就想起了大學(xué)校園里三塊錢一份的涼皮加涼粉，清脆的香菜葉葉，軟軟嫩嫩的黃瓜絲絲，每到下課的時候，大家都沖到食堂去了，而我更喜歡在宿舍樓下的小賣部賣一份涼皮，然后冒著大太陽沖到宿舍，然后再到宿管阿姨那買一份涼茶，夏天來上一碗陜西涼皮，在吹著小風(fēng)扇，冰冰涼涼的真是舒服!涼皮要怎么做呢，下面就一起來了解看看吧！
材料：小麥面粉，清水，黃瓜，香菜，蒜，花椒，
調(diào)料：鹽，牛肉粉，糖，醋，辣椒油，芝麻醬
做法：
1：面粉加適量冷水和面 。
2：和成比較硬的面團，揉光滑，醒半個小時 。
3：準備一盆清水開始洗面 。
4：洗到?jīng)]有白色的淀粉溢出為止，這時候剩下的就是面筋 。
5：洗好的水靜止沉淀5個小時以上，倒去上面的\’清水，留下的就是做涼皮的材料 。
6：準備一個披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘 。
7：倒入適量粉漿，轉(zhuǎn)動披薩盤，是粉漿均勻分布 。
8：鍋內(nèi)燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至里面的涼皮起大泡 。
9：小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連 。
10：面筋上鍋蒸至成熟 。
11：涼皮切指寬條狀 。
12：面筋切塊 。
13：香菜切末 。
14：黃瓜切絲 。
15：蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會，讓花椒的香味浸泡到水中 。
16-21：去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬，辣椒油調(diào)味 。
22：攪勻即可，涼皮即成!
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