10、大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化 。
11、綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊 。
12、將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可 。
陜西涼皮的調(diào)料配方
花椒水：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細(xì)鹽2克
辣椒油： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細(xì)鹽2克
大蒜汁：大蒜5瓣、涼開水10克、細(xì)鹽2克
其它調(diào)味料：陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
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