肥瘦|同樣是五花肉，“上中下”3個(gè)部位區(qū)別大，弄懂再買，不會(huì)被忽悠
同樣是五花肉 ， “上中下”3個(gè)部位區(qū)別大 ， 弄懂再買 ， 不會(huì)被忽悠
五花肉是最常見(jiàn)的一種豬肉 ， 肥瘦相間 ， 適合紅燒、煎烤、油炸等做法 ， 非常好吃 。
都知道它叫五花肉 ， 但你真的會(huì)挑嗎？為什么有些五花肉很油膩 ， 有些卻很鮮嫩？其實(shí) ， 五花肉是豬腹部的一大塊肉 ， 根據(jù)位置的不同又分為3種 ， 口感是不一樣的哦 。
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今天我和大家說(shuō)說(shuō)挑選五花肉的技巧 ， 不會(huì)買肉的朋友要學(xué)學(xué) ， 就不會(huì)被肉販子忽悠了 。
將一大塊五花肉一分為二 ， 就分為上五花、下五花；如果一分為三 ， 就分為上五花、中五花、下五花 。 這幾塊五花肉的肉質(zhì)不同 ， 口感不同 ， 價(jià)格也不同 。
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上五花
靠近豬肋排 ， 是用排骨上剔下來(lái)的五花肉 ， 這一部分肥肉比較多 ， 瘦肉少（很多都留在了排骨上） ， 口感油膩 ， 不適合做菜 ， 比較適合剁碎了做餡 ， 包餃子、包子或做丸子 。
下五花
是豬腹部的肉 ， 別看豬肚子胖胖的 ， 其實(shí)它的腹部有很多肌肉 ， 這里的五花肉才是真正的肥瘦相間 ， 一層肥一層瘦 ， 最少就有5層 ， 最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)到10層 。 比較適合做菜 ， 比如紅燒肉、回鍋肉 ， 小炒肉等 ， 做餡也非常不錯(cuò) 。
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中五花
【肥瘦|同樣是五花肉，“上中下”3個(gè)部位區(qū)別大，弄懂再買，不會(huì)被忽悠】帶有一半上五花、一半下五花 ， 所以口感比較中和 。
下五花的層次多 ， 一般也叫精品五花肉 ， 價(jià)格比上五花貴幾塊錢 。 想要買更好吃的五花肉 ， 一定要選下五花 。 如果追求價(jià)格 ， 上五花、中五花都比較便宜 。
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在超市 ， 不同的五花肉會(huì)分類擺放 ， 價(jià)格是不同的 ， 但菜市場(chǎng)買肉時(shí)就要注意了 ， 如果不會(huì)挑 ， 很容易就上了肉販的當(dāng)了 。 下面和大家分享3個(gè)小技巧；保證買到優(yōu)質(zhì)五花肉 ， 少花錢 ， 非常實(shí)用 。
1、肥肉厚或瘦肉厚的五花肉不買
五花肉是肥瘦相間的 ， 每一層的厚薄均勻 ， 吃起來(lái)才又香又嫩；如果肥肉比較厚 ， 那口感肯定很油膩；如果瘦肉太多 ， 口感又會(huì)很干 ， 都不會(huì)好吃 。
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2、層數(shù)少的五花肉不買
五花肉的層數(shù)最少要有5層 ， 即豬皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉 ， 如果只有豬皮、肥肉、瘦肉3層 ， 口感肯定不好 。 五花肉的層數(shù)越多越好 ， 價(jià)格也越貴 。
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3、肥瘦比例不均衡的五花肉不買
雖然五花肉是肥瘦相間的 ， 不同部位的肥瘦比例也不一樣 ， 有些是三肥兩瘦 ， 有些是兩肥三瘦 ， 盡量買肥瘦比例均衡的五花肉 ， 口感會(huì)好很多 。
要做紅燒肉 ， 就應(yīng)該選層次多的下五花肉 ， 更容易煮爛 ， 入口即化 ， 味道也更香 。
如果炒菜 ， 應(yīng)該選下五花或中五花 ， 肥而不膩 ， 軟嫩可口 。
如果做餡 ， 應(yīng)該選上五花肉 ， 油潤(rùn)可口 ， 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 。
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不同的部位 ， 對(duì)應(yīng)的烹飪方式也不一樣 。 買對(duì)了肉 ， 也要選擇正確的做法 ， 才能呈現(xiàn)出最好的口感和味道 。
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