嗨@大家好！我是“小貓愛廚”的小貓 ， 今天又和大家見面了 ， 分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道過年菜 ， 用五花肉制作的粉蒸肉 ， 這是一道香氣十足的開胃下飯菜 ， 今天把它分享給大家 ， 要是喜歡的話 ， 在過年的時候可以試一試 ，味道和口感相當不錯 。
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粉蒸肉可以說是我們四川人最喜歡的一道名菜 ， 無論過年過節餐桌上都少不了 ， 粉蒸肉糯而鮮香 ， 口感和味道軟、嫩、甜、香、咸 ， 滋味豐富 ， 食性溫和 。 以帶皮花肉加稻米粉和其它調味料制作而成 。 “粉蒸肉”有肥有瘦 ， 紅白相間 ， 嫩而不糜 ， 米粉油潤 ， 五香味濃郁 ， 再根據自己的喜好放入紅苕（紅薯、地瓜）、淮山藥、土豆、香菇、南瓜等作為配菜 ， 美味可口 ， 老少皆宜 。 過年過節、招待親朋好友常常會吃這道傳統菜肴 。
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說起粉蒸肉的做法 ， 很多沒有做過的人肯定在想 ， 不就是把粉子裹在肉上 ， 然后一蒸么？其實不然 ， 里面則有大竅門 ， 如果做不好口感就會相差很多 ， 而且味道也會大打折扣 ， 要不是做出的粉蒸肉 ， 表面干糊糊的 ， 口感又老又柴 ， 吃起來也不入味 ， 所以說就算簡單的食譜 ， 也是有很多學問 ，所以說制作這道看似簡單的粉蒸肉 ， 卻有一定的技巧 ， 今天就把好吃的做法分享給大家 ， 如果你要是喜歡吃粉蒸肉的話 ， 就試一試吧！
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——【粉蒸肉】——
【制作主料】：五花肉1斤
【蒸粉材料】：大米100克、花椒二十幾粒、大料1個、橘子皮半個
【腌肉調料】：蔥姜水適量、紅糖1勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把大米、花椒、大料、干橘子皮 ， 放入鍋中用中小火把米炒熟、炒至微黃 ， 然后放入粉碎機 ， 把大米打碎 ， 做成蒸肉粉 。
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【步驟二】：把帶皮的五花肉用火把皮燒一下 ， 用以去除殘留的豬毛和豬皮汗腺的味道 ， 然后改刀切成3-4毫米厚的片 ， 依次放入蔥姜水2勺、紅糖1大勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、炒熟的豆瓣醬1勺 ， 五花肉調料放完 ， 然后用手抓拌均勻 ， 腌制半個小時 ， 把五花肉腌制入味 。
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【步驟三】：五花肉腌制好后 ， 把蒸肉粉倒入五花肉中 ， 用手抓拌均勻 ， 讓蒸肉粉充分地裹在五花肉上 。
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【步驟四】：把裹上蒸肉粉的五花肉皮朝下 ， 用手碼放整齊 。
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【步驟五】：把碼放整齊的五花肉皮朝下放入蒸碗中 ， 同時把我們切好的紅薯塊放在五花肉上 。
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【步驟六】：把碼好的五花肉放入蒸鍋中 ， 用手拍上一點水 ， 往五花肉頂上撒上一點水 ， 用中小火蒸1個小時把五花肉煮熟 。
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