今天我給大家?guī)淼氖撬仫溩幼龇鞍ǎ?喜歡吃餃子的朋友下面抓緊時間和我一起來看看吧 。
素餃子做法及包法
使用小麥粉（或餃子粉）， 有的地方用蕎麥粉 。 用涼水 。 面與水的比例：四碗面， 一碗水 。 在盆中揉成面團后， 放置20分鐘， 讓面團“醒醒”（水充分的滲入面粉顆粒） 。 水偏多， 和好的面偏軟， 容易包， 但煮的時候易破 。 水偏少， 面硬， 搟皮費事， 包亦費勁 。 好的口感一般要求面要和的硬一些， 有軟餅硬餃子之說 。
搟皮兒把醒好的面團放在案板上， 搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條 。 把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子 。 把劑子用手壓扁 。 再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅， 中心部分稍厚些 。 是為餃子皮兒 。 搟皮時， 案板上要撒些薄面， 以防粘板 。
煮餃子技巧煮鍋中放清水， 旺火燒開后， 放入生餃子， 一邊放一邊攪動， 以防粘鍋 。 沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度， 以不超過3:2為宜 。 餃子過多， 易破 。 加鍋蓋 。 整個過程保持旺火 。 水又開鍋， 此時餃子應(yīng)當都漂在水面， 加少許涼水， 使翻滾的湯終止翻滾， 攪動 。 水又開， 再加少許涼水， 攪動 。 水再開， 即可用漏勺把餃子撈出 。 判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚， 離開后又鼓起， 熟了 。
在一塊餃子皮的中心放入餡， 另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面 。 將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄， 再捏成穗狀的花邊 。
2圓肚餃子
首先取一個餃子皮放上餡， 將中間捏緊 。 然后， 左右兩個虎口處卡住餃子兩端， 大拇指用力捏緊餃子邊邊， 一下就能捏出個圓肚子啦 。
3元寶餃子
取一片水餃皮攤開放手上， 舀適量餡放在正中間；把水餃皮對折， 將餡上部餃子皮捏合 。 然后把餡兩角向里疊起， 沾少許水淀粉捏合 。
4百褶裙餃子
在包進餡料之前， 將2/3個餃子皮整出一堆褶皺， 然后塞入餡料， 對折捏好就成了 。
5鴿子餃子
餃子皮對折捏緊后， 折出花邊；然后把兩邊向后捏， 捏出一對翅膀的樣子， 中間部位整出頭部， 最好可以用芝麻裝飾出一對眼睛， 就更像了 。
6花邊餃子
餃子皮對折捏合后， 從一邊角起， 向內(nèi)折壓；之后沿著第一個折痕， 依次向內(nèi)鎖邊， 就可以看到花邊的樣子啦 。
餃子做法：
1、鮮香豆腐素餃子材料：
豆腐， 香菇， 紅蘿卜， 木耳， 鹽、胡椒粉， 植物油， 香油
步驟：
1、洗干凈豆腐
2、木耳泡發(fā)
3、香菇 胡蘿卜洗凈
4、將木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐， 炒至豆腐周邊焦黃
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子
2、素三鮮餃子材料：
胡蘿卜， 包菜， 干花菇， 鹽， 橄欖油
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