今天我給大家?guī)淼氖羌页ｔ~肉的食譜做法，喜歡吃魚的朋友下面抓緊時間和我一起學(xué)習(xí)做吧 。
家常魚肉的食譜做法
1、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙 。
做法：1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末 。 2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。 3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁 。 4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟 。 5、撈出瀝干油后裝入碗中 。 6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成 。 7、拌勻即可 。
2、【水煮魚的做法】
原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
做法：1、買來鯉魚，切成魚片 。 2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出 。 裝品鍋，水不要 。 4、將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面 。 5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽 。 魚片只是鋪在豆芽上面一層而已 。 而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了 。 6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點 。
注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可 。 煮好倒入盆中后，有部分魚片會露外邊 。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮 。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美 。 4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好 。
3、【煎魚的做法】
原料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭 。 清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開） 。
做法：
旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭 。 抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中 。 注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺 。 爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出 。 這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了） 。 等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許 。 在輕翻炒后就可起鍋了 。
4、【海蒸魚的做法】
原料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許 。
做法：
1、將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；
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