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春夏季節(jié) ，蕨菜是一種難得的下酒菜,經(jīng)過(guò)處理涼拌后,蕨菜口感清香滑潤(rùn),爽口清涼。可是，據(jù)說(shuō)蕨菜會(huì)致癌，這是真的嗎？
蕨菜致癌是真的嗎
是真的。蕨菜致癌，主要是因?yàn)楹环N“原蕨苷"成分，這個(gè)有一定的致癌作用，過(guò)多食用易引起身體的不適，也會(huì)增加致癌的機(jī)率，會(huì)增加食道癌、胃癌的發(fā)生率。
蕨菜含有和癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì) ，這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān) 。

蕨菜想不致癌的注意事項(xiàng)
1、焯水后再食用
蕨菜致癌，但這并不代表我們不能食用蕨菜，蕨菜里有一種叫“原蕨苷”的致癌物質(zhì) ，原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的，但一旦處于滾燙的沸水中，致癌效果就會(huì)大幅度下降。所以，焯后再食用，會(huì)降低原蕨菜苷的含量。經(jīng)過(guò)加熱和漂煮，蕨菜所含的原蕨苷雖然不會(huì)消除，但會(huì)減少。
2、鹽漬或烘焙
原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會(huì)大幅度下降。而若再加上鹽漬或烘焙等手法的話會(huì)更進(jìn)一步削弱致癌效果。

3、注意適量食用
焯水這樣的處理只是降低，其實(shí)無(wú)法完全消除的，若長(zhǎng)期食用，原厥苷在體內(nèi)還是會(huì)產(chǎn)生蓄積作用。所以，蕨菜雖然美味，但也要注意適量。建議一次食用30克左右為宜。
另外，蕨菜性寒，且纖維含量豐富，本就不宜多吃，易加重脾胃虛寒的癥狀。大量食用可能在體內(nèi)難以消化吸收，易出現(xiàn)消化不良、拉肚子等身體不適的情況。
4、摘蕨菜時(shí)要選對(duì)地方
污染嚴(yán)重地方野菜不宜食用。出門采摘蕨菜等野菜時(shí) ，一定要選對(duì)地方，一般來(lái)說(shuō) ，化工廠、水污染嚴(yán)重池塘邊上的野菜最好不要采摘，這些地方的野菜，很有可能會(huì)吸收污染物，造成化學(xué)物質(zhì)、重金屬含量、毒素增多。即使這些地方的野菜，長(zhǎng)得很茂盛，但是，也不要采摘了，以免造成中毒的發(fā)生。

蕨菜的營(yíng)養(yǎng)與抗癌
蕨菜的致癌性，確實(shí)已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖?。但是，適量正確食用蕨菜的好處也是不可忽視的。原蕨苷雖然是致癌物質(zhì) ，但并不是吃了它就一定會(huì)得癌癥。談食品安全問(wèn)題不應(yīng)離開(kāi)劑量來(lái)說(shuō)問(wèn)題。蕨菜被稱為“山菜之王” ，自然有其口味和營(yíng)養(yǎng)方面的優(yōu)勢(shì) 。
野生蕨菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，具有高蛋白、高礦物質(zhì)、高賴氨酸等特點(diǎn) 。其所含的維生素、胡蘿卜素、葉酸等均高于一般蔬菜，鋅、銅、鈣、鉀等人體必需礦物元素也高于一般蔬菜。蕨菜中的某些元素在某些特定的環(huán)境下對(duì)某種特定的癌細(xì)胞有一定抑制作用
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