瘦肉不硬的的做法：
【瘦肉如何制作才不硬】1、刀功很關(guān)鍵，粗細(xì)盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握 ， 口感也好，另外切的時(shí)候還要注意肉的紋路，豬肉是根據(jù)部位來(lái)切，腿肉橫著紋路切，里脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之后好不好嚼的問(wèn)題了 。
2、注意上漿，上漿的目的是為了在肉的表面形成保護(hù)模 ， 保護(hù)肉的水分在高溫下不會(huì)很快的散發(fā)，而水分保護(hù)的越好，肉質(zhì)就會(huì)越嫩 ， 而且上漿還可以提前把肉調(diào)一次味道 ， 這樣就更入味了，上漿的辦法就是用淀粉和雞蛋，半斤肉絲大概半個(gè)蛋清和適量的淀粉拌勻，適當(dāng)?shù)奶硪稽c(diǎn)水，蛋清和水進(jìn)入到肉里面，肉會(huì)大大的增加嫩滑的口感 。
3、注意火候 ， 通常炒肉要嫩不要太長(zhǎng)時(shí)間，在家用油多一點(diǎn)，等油溫度到達(dá)中溫 ， 把肉絲或片輕輕的滑到油中，慢慢的推散開(kāi)肉絲、片，看見(jiàn)肉變成白色并且稍微變硬就可以說(shuō)已經(jīng)熟了 ， 根本不用很長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)時(shí)間通常不會(huì)超過(guò)10秒鐘的 。
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