不知什么時(shí)候開始 ， 淀粉被很多餐桌排斥 ， 有的人為了減少淀粉的攝入 ， 甚至放棄了主食 。這不 ， 最近就有網(wǎng)友問(wèn)超哥：淀粉含量高的食物有哪些？
那么 ， 淀粉高的食物有哪些呢？是大米、面粉等谷類還是豆類、薯類呢？
超哥給大家說(shuō)一說(shuō) 。
答案搶先看：
大米、白面等谷類的淀粉含量較高 ， 達(dá)70%以上；豆類的淀粉含量較低 ， 約為50%-60%；而新鮮薯類的淀粉含量最低 ， 約為16%-24% ， 但薯粉的淀粉含量與谷類相近 。
【比一比大米、面粉等谷類、豆類、薯類誰(shuí)的淀粉含量高？】
要說(shuō)哪些食物淀粉的含量高 ， 有的人說(shuō)是大米、面粉等谷類；有的人說(shuō)是紅豆、綠豆等豆類；有的人說(shuō)是馬鈴薯、芋頭等薯類 。那讓我們來(lái)對(duì)比對(duì)比 。
有資料顯示[1-2] ， 大米、面粉等谷類的淀粉含量都在70%-80% ， 它們的水分含量都比較少 ， 脂肪含量也很低約為1% ， 其淀粉含量的差別在于蛋白質(zhì)和膳食纖維含量的差別 ， 一般來(lái)說(shuō) ， 面粉的蛋白質(zhì)含量較大米高2%-3% ， 其淀粉含量也較大米低2%-3%；而豆類的淀粉含量為50%-60% ， 較大米、面粉低了不少 ， 是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量比大米、面粉等高出10%-20%；諸如馬鈴薯、芋頭等薯類食物 ， 含有的淀粉更少 ， 約為16%-24% 。
從上面的數(shù)據(jù)來(lái)看 ， 大米、面粉等谷類淀粉含量最高 ， 其次是豆類食品 ， 而薯類食品淀粉含量最低 。但薯類的水含量很高 ， 如果按干重來(lái)計(jì)算 ， 也就是用土豆粉和大米[3]來(lái)比較的話 ， 他們的淀粉含量是基本相同的 。
所以 ， 大米、面粉等谷類和薯粉的淀粉含量最高 ， 豆類的淀粉含量較低 ， 新鮮薯類淀粉含量最低 。
【總結(jié)】
大米、白面等谷類的淀粉含量較高 ， 達(dá)70%以上；豆類的淀粉含量較低 ， 約為50%-60%；而新鮮薯類的淀粉含量最低 ， 約為16%-24% ， 但薯粉的淀粉含量與谷類相近 。
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參考文獻(xiàn)
[1]范志紅.食物中的淀粉,該誰(shuí)多誰(shuí)少?[J].消費(fèi)指南,2016(8):8-9.
[2]范志紅.哪種食物含淀粉最多?或許你們都想錯(cuò)了![J].健康人生,2016(9):42-43.
[3]范志紅.哪種食物含淀粉最多[J].今日中國(guó):中文版,2016(7):96.
作者：胡津 趙力超
【淀粉含量高的食物有哪些】
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