涼皮是用淀粉做的 。
涼皮：是山西，河北，陜西，河南 ， 山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃 。是不可多得的天然綠色無公害食品 。根據(jù)原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同 。一些地區(qū)因方言發(fā)音不同而稱釀皮 ， 以陜西涼皮最為著名 ?？谖队新槔?，酸甜，香辣等各種口味 。涼皮歷史悠久 ， 據(jù)說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史 。
【涼皮是淀粉還是面粉做的】涼皮的做法：
適量高筋粉加水和成面團(tuán)；然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止；把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，放一個(gè)晚上；第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖 。稀綢可以自己掌握；燒開水 ， 放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2至3毫米的淀粉湖，邊加熱邊來回漩；把漩好的皮子放到?jīng)鏊?，放到盤中即可 。
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