腌制鴨蛋是中國的傳統(tǒng)，從簡單的鹽水腌制到現(xiàn)在的多口味腌制五花八門 。過去人們生活水平低，付食很少，腌制鴨蛋、咸菜就成了各家各戶的必備品 。早晚飯一般是玉米渣粥或黍米粥，吃菜嗎就是咸菜，高級點就是吃腌咸鴨蛋 。那是的生活水平很艱苦，現(xiàn)在想起來還是滿香的 。
腌制咸鴨蛋最好是用剛下新鮮鴨蛋，這是保證質(zhì)量和口感的先決條件，每年3—5月是鴨子的產(chǎn)蛋高峰期，腌制最好也就是從這時候開始 ?？斓较奶禅喿泳筒荒茏屗a(chǎn)蛋了，就是要增加鴨子的營養(yǎng)保存體力，促使它長膘為秋天產(chǎn)蛋做準備 。8—10月又是鴨子秋后產(chǎn)蛋高峰期大家又準備大缸、小缸開始新一輪的腌制，為冬天做準備 。順便多說幾句，腌制鴨蛋的時間長短是和放鹽的多少和溫度有直接關(guān)系，室溫高咸的快一般25天左右就咸了，天涼了腌的時間要長些 。好希望回答能幫助大家！
因地域的不同，雖然有些差別，但并不大，最好是選擇春天 。
腌制的方法也有很多，第一種把水燒開，放入精鹽和水1:5的經(jīng)驗比例，將水倒入壇子容器中，然后將洗干凈的鴨蛋晾曬干凈，放入壇子中或者容器中密封，大概25天左右就可以食用了，如果想快點吃到嘴，再下容器的時候，可以打破鴨蛋殼，不漏就行 。
第二種方法，用干凈的清水放入蔥姜八角，桂皮香葉煮沸以后，二五是只鴨蛋八斤水的比例放入鍋中，大鴨蛋煮熟以后，加入鹽兩斤可以放一點白糖也可以不放，然后將鴨蛋和料水放在壇子中，20天即可食用 。
【腌制咸鴨蛋最佳時期是什么】第三個方法將鴨蛋放在一個容器中，用白酒浸泡一會，然后拿出裹上鹽，一定要將鴨蛋全身沾滿鹽，然后密封放至一個半月左右，基本上就可以使用 。因為咸鴨蛋只能作為咸菜吃，所以我們在使用的時候一定不要過量 。
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