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黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素及維生素，對(duì)體質(zhì)虛弱的中老年人食用，有很好的食療效果。中醫(yī)認(rèn)為黃魚(yú)對(duì)失眠，貧血，頭暈及食欲不振，婦女產(chǎn)后體虛有良好的效果。
茄子含有豐富的維生素，有防止出血和抗衰老作用。茄子性味甘寒，有活血化瘀，清熱消腫，寬腸之功效。茄子還具有抗氧化功能，預(yù)防動(dòng)脈硬化，降血壓之功能。
今天為大家介紹一道腌黃花魚(yú)燒茄子，歡迎喜歡的朋友試做。

主料：
半干腌制黃花魚(yú)一片（半條，約一百克），嫩茄子四百克，
配料：
花生油一百克，黃酒十五克，白糖十克，味精半克，老抽二克，蔥花十五克，姜片五克，豬骨湯一百克，蒜末二十克。
制作：
一，將腌制的黃花魚(yú)洗凈切丁備用。
二，將茄子洗凈撕成條備用。
三，鍋內(nèi)倒入油，燒熱放蔥姜熗鍋，加魚(yú)丁翻炒，倒入黃灑，放茄子條，老抽，白糖，翻炒，倒入一百克豬骨湯燉制，待湯?盡，放味精，蒜末出鍋即可。
腌過(guò)的黃魚(yú)做法有多種，不知題主說(shuō)的腌的鹽量有多大，如果鹽量較咸的話，要提前泡下水，泡出多余鹽分，如果鹽量正常的話，稍清洗下就可直接烹調(diào) 。下面分享三種做法:
蒸制:腌過(guò)黃魚(yú)大都肉質(zhì)較緊，直接打上花刀，放入盤(pán)中，調(diào)味可任君選擇，吃清淡點(diǎn)，放點(diǎn)姜絲，紹酒，一小勺豬油，入蒸鍋蒸十五分鐘即可，喜歡吃辣的，可加炒香的辣椒豆鼓，淋點(diǎn)蒸魚(yú)鼓油蒸制，同樣別具風(fēng)味;
煎制:腌過(guò)的黃魚(yú)，不要考慮入味問(wèn)題，直接放鍋中加用菜籽油慢火煎黃，放點(diǎn)姜，蒜米，辣椒面和少許味精，那味道別提了，干三碗飯?jiān)僬f(shuō) 。
燒制:將黃魚(yú)入油鍋炸至微黃，倒出，將姜，蒜，辣椒醬炒香，放點(diǎn)蠔油，加水適量，將黃魚(yú)放入中火燒五分鐘，帶適量油汁出鍋，撒蔥花即成。
【腌制過(guò)的大黃魚(yú)怎么做】以上僅供參考，我是星誠(chéng)小廚，用心做美食，用愛(ài)烹佳肴。

我試過(guò)三種做法：
第一種做法是清蒸；將腌制的黃魚(yú)放入涼水中浸泡約兩個(gè)小時(shí)左右（如果時(shí)間比較緊趕時(shí)間也可以用熱水泡半個(gè)小時(shí)）去掉部分咸味。然后將大黃魚(yú)從頭部往下切成二公分寬的長(zhǎng)條，用白酒、白醋、白糖、花椒、生姜，蔥段拌勻后再按魚(yú)的形狀擺放至盤(pán)中（如果魚(yú)太大不好上鍋就碼好裝盤(pán)淋少許的油）放到蒸鍋上大火蒸十分鐘后關(guān)火。隔五分鐘后再打開(kāi)鍋蓋，把魚(yú)在盤(pán)中擺放整齊即可。這種清蒸的黃魚(yú)有著黃魚(yú)的原本的鮮香味，清純有嚼頭。
第二種做法是紅燒；前期是將黃魚(yú)切成小塊（大約二公分左右），放在涼水中浸泡二個(gè)小時(shí)，之后清洗控干水分。用料酒，蔥姜、花椒拌均勻后待用，取五花肉切塊，用開(kāi)水焯一下控干水分，鍋中倒入適量的油，放入大料、蔥姜、冰糖在鍋中煸出香味和顏色后將五花肉倒入鍋內(nèi)翻炒，再加入老抽、料酒，翻炒兩分鐘后加黃魚(yú)一起再炒一會(huì)兒，鍋中加開(kāi)水約300毫升，先開(kāi)大火燉十分鐘，再改小火慢燉約四十分鐘，打開(kāi)鍋蓋用筷子扎一下看看五花肉是否扎得動(dòng)，鍋中如果水少可以稍加一些（必須是開(kāi)水哦）如果肉扎不動(dòng)就再燉，直到肉可以扎動(dòng)了就可以放鹽了，再放一點(diǎn)糖，然后打開(kāi)蓋子開(kāi)大火收汁，收汁的時(shí)候可以加一點(diǎn)蠔油提鮮。一直到鍋中的湯汁粘稠了就可以出鍋了。這種做法的黃魚(yú)由于有了紅燒肉的加入，味道更加鮮美香濃，家里人非常喜歡吃。