氣豆角怎么做更好吃
用料：豆角５００克、細面條４００克、豬肉２５０克、生抽２大勺、老抽１勺、鹽適量、料酒１勺、米醋２小勺、蒜２瓣 。
1、扁豆洗凈切小段，面條抖散，揪成巴掌長小段 。
2、豬肉切成薄片，肉片入碗加入生抽、老抽、鹽、料酒、蔥絲抓勻，再加淀粉上漿備用 。
3、碗中加入蒜碎、米醋、香油、生抽拌勻備用 。
4、熱鍋凉油放入蔥炒香，倒入肉片炒至變色，加豆角炒勻，調(diào)入適量老抽調(diào)色 。
5、加適量開水煮開，水量和豆角平齊即可 。
6、湯開后，用勺將湯汁盛出一半，并把豆角中間壓下去一勺高，使豆角在鍋里四面高，中間低 。
【氣豆角怎么做更好吃，氣豆角怎么腌制做咸菜氣豆角怎么腌制做咸菜 –？】7、將面條均勻、松散鋪在豆角上，加蓋中小火燜６分鐘 。
8、淋上盛出的湯汁，并用筷子挑松，繼續(xù)中小火加蓋燜制５分鐘 。
9、最后碗汁均勻撒入面中，即可享用 。
小貼士：扁豆又稱梅豆角、膨皮豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、豆角、白扁豆等，北方部分地區(qū)稱之為氣豆 。扁豆營養(yǎng)豐富，扁豆干豆含蛋白質(zhì)２０.４％，鮮豆含蛋白質(zhì)２.５％ 。淀粉是扁豆的主要成分，含量為４７.８６－５７.２９％，可作為營養(yǎng)穩(wěn)定劑提供特性黏度、組織、粘稠等 。
氣豆角怎么腌制做咸菜氣豆角怎么腌制做咸菜 –？材料：長豆角一斤（可以輔料加黃瓜，尖辣椒，茄子，土豆等各一兩斤），兩袋醬油 。
1、醬油倒湯鍋里加熱，放花椒大料、姜片、蒜瓣、料酒、白糖一羹匙、食鹽一羹匙，
2、開鍋沸騰后關(guān)火，放入少許雞精，放風扇下涼透 。
3、菜洗凈空水，把切好的菜涼干至沒有水跡 。
黃瓜切段約長三寸左右，每段切成四半；長豆角切成長四寸左右；尖辣椒中間切一道(以防過油時迸人)；茄子如同黃瓜切法；土豆切厚點片 。
4、燒鍋加油六七百克加熱，先把豆角放入油鍋里，豆角變顏色即可撈出，空油后放入冷卻的醬油湯鍋里，再把土豆、黃瓜、辣椒、茄子一一過油放入醬油湯鍋里腌泡 。黃瓜和茄子盡量少做，腌泡久了太咸，可以隨吃隨腌，腌泡一個小時就可入口，其他的菜要腌泡時間長一些 。
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