結(jié)語
家庭制作美味的紅燒牛肉面并不難 ， 牛腩牛骨焯水—煸炒—燜煮—下面就是這幾大步驟 ， 只需注意牛肉焯水溫水清洗/砂鍋燜煮水量一次加夠/鹽要晚些放/面條選擇正確這些小細(xì)節(jié) ， 你就能做出湯色味正的紅燒牛肉面 。非常時(shí)期少出門 ， 在家精進(jìn)廚藝 ， 為家人做做這道美味的紅燒牛肉面 ， 家人都?xì)g喜 ， 個(gè)個(gè)夸贊你 。喜歡我的菜譜 ， 請關(guān)注：咖啡私房菜 ， 主頁上可以瀏覽查詢更多美食菜譜 ， 春季養(yǎng)生食譜、減脂瘦身食譜、地方特色小吃正在陸續(xù)發(fā)布中 ， 敬請留意 。
燉牛肉的方法很多 ， 這個(gè)是我總結(jié)出的比較符合咱們保定口味的燉法 ， 下面就分享給大家吧
一、選肉：
一般選牛腩比較好點(diǎn) ， 肥瘦相間的 ， 這塊大概是肋板的肉 ， 和套皮差不多吧 。燉的話最好別用腱子肉 ， 就是牛腿的 ， 太瘦的燉著不好吃 。
二、切肉：
先切成長條寬度大概3.5—4厘米 ， 最好切大點(diǎn) ， 牛肉一燉就縮水了 ， 切大點(diǎn)是沒壞處嘀 。
三、拔血
這個(gè)是賣肉的告訴我的 ， 切好肉塊以后用清水浸泡 ， 把血水拔出來 ， 一般泡個(gè)20多分鐘吧 。
拔出的血水 ， 這個(gè)步驟我重復(fù)了兩遍 ， 多拔出血后再用開水焯肉的時(shí)候浮沫就會(huì)少點(diǎn) 。
四、焯肉
這步主要是就是把肉里沒有拔干凈的血水焯出來 ， 先用鍋?zhàn)鲩_水 。肉放進(jìn)去攪拌一下等肉變色 ?？吹斤h起浮沫 ， 把浮沫都撇清 。記得這湯一定不能倒掉啊 ， 這個(gè)很關(guān)鍵的 ， 燉肉還是要用這個(gè)湯的 。
五、調(diào)料：
因?yàn)槭潜６L(fēng)味嗎 ， 肯定不能少了面醬 。燉肉料有現(xiàn)成的 ， 自己配的是：山楂片（5-6片 ， 如果沒有可以用醋替代 ， 大概6湯勺）、冰糖（兩塊）、花椒（20粒左右）、桂皮一塊、豆蔻一個(gè)、小茴香（20粒左右）、干辣椒一個(gè) 。少兩味丁香和白芷（沒辦法 ， 家里調(diào)料不全） ， 不過那個(gè)小紙包的有 ， 因?yàn)槿舛?nbsp;， 所以要再加一個(gè)紙包的調(diào)料 ， 如果想省事直接放紙包（一斤肉一包 ， 酌情添加）那種也行但是別忘了蔥姜蒜 。
六、開燉了
【牛肉面的牛肉是怎么做的】把肉和湯調(diào)料放高壓鍋 ， 看著很不錯(cuò)哦主角來了 ， 甜面醬（ 保定人槐茂的） ， 一般就這樣的勺子一斤肉三勺就行 ， 不能多也不能少 ， 多了肉就會(huì)發(fā)黑了 ， 少了沒有顏色 。加鹽 ， 這個(gè)有時(shí)候很難掌握 ， 因?yàn)槊驷u也是咸的 ， 我的方法比較簡單 ， 找個(gè)家里吃飯的普通碗 ， 一碗水（肉湯）就一勺鹽 ， 基本沒問題 ， 鹽用量見下圖 。這個(gè)小勺大概直徑2厘米 ， 這個(gè)量我這一鍋放五勺差不多 ， 先少放 ， 可以先嘗嘗味道 ， 在決定放多少鹽 。放好面醬調(diào)勻后的效果 ， 還可以放一點(diǎn)生抽（就是海鮮醬油 ， 顏色不是很深的那種）提鮮 。剩下的事就是等待了 ， 這個(gè)電飯鍋不好用 ， 得兩遍才能軟 ， 依據(jù)口味自己調(diào)整時(shí)間就行了 。
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